[發明專利]一種風干牛羊肉干質構成型方法有效
| 申請號： | 201310722469.1 | 申請日： | 2013-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN103719887A | 公開（公告）日： | 2014-04-16 |
| 發明（設計）人： | 王振宇;張德權;高遠;陳麗;李欣;陳立娟;丁楷 | 申請（專利權）人： | 中國農業科學院農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/317 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風干 牛羊 肉干 構成 方法 | ||
1.一種風干牛羊肉干質構成型方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)肉組分與輔料在真空條件下攪拌，
(2)成型，以及
(3)干燥成肉干；
所述肉組分為肉粒和／或肉糜；所述輔料包含食鹽和谷氨酰胺轉氨酶。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(1)中先將至少一部分鹽與肉組分攪拌，最后再加入至少一部分谷氨酰胺轉氨酶攪拌；或
步驟(1)中先將除谷氨酰胺轉氨酶之外、但包含至少一部分的鹽的輔料與肉組分攪拌，最后再加入至少一部分谷氨酰胺轉氨酶攪拌；或
步驟(1)中先將除谷氨酰胺轉氨酶之外、但包含鹽的輔料與肉組分攪拌，最后再加入谷氨酰胺轉氨酶攪拌。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：最后加入的谷氨酰胺轉氨酶以重量計為重組肉的0.2-0.3％。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述攪拌過程先按一方向攪拌，再反方向攪拌。
5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：最后加入谷氨酰胺轉氨酶后攪拌至組合物不黏手。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：先在第一溫度下部分干燥，再在高于第一溫度的第二溫度下干燥至結束，所述第一溫度小于55℃。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于：所述的第二溫度不小于55℃。
8.根據權利要求6所述的方法，其特征在于：先在第一溫度下部分干燥至脫除40％以上的水分，再在高于第一溫度的第二溫度下干燥至結束。
9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：干燥后還包括熟化的過程。
10.根據權利要求1-9之一的方法制備的肉干。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于中國農業科學院農產品加工研究所，未經中國農業科學院農產品加工研究所許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201310722469.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
