[發明專利]一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201310721592.1
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN103651677A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 胡勇剛
• 申請（專利權）人: 廣州億姆發食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A23L1/03
• 代理公司: 廣州三辰專利事務所(普通合伙) 44227
• 代理人: 范欽正

1.一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物，其特征在于：按質量百分比該用作面包改性劑的食品微乳液組合物由以下組分組成：

A)?水相???????????????????????????????????????????????????????????????75?~?94％

B)?油相???????????????????????????????????????????????????????????????0.?5?~?5％

C)?乳酸脂肪酸甘油酯??????????????????????????????????????????2?~?20％???

?D)?單檸檬酸甘油酯和雙檸檬酸甘油酯混合物??????0.2?~?2％

其中組分C?與組分D?的重量比為5?~?20；乳酸脂肪酸甘油酯中單酯的含量在80%以上，單檸檬酸甘油酯和雙檸檬酸甘油酯混合物占總酯的含量在60%以上。

2.根據權利要求1所述的一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物，其特征在于：所述食品微乳液組合物中水相的質量百分比為85?~?90%。

3.根據權利要求1所述的一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物，其特征在于：所述食品微乳液組合物中油相的質量百分比為1.5?~?3%。

4.根據權利要求1或3所述的一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物，其特征在于：所述油相為以下油脂或以下油脂的組合物：棕櫚仁油、棕櫚油、大豆油、橄欖油、菜籽油、花生油的液態植物食用油，牛油、豬油、羊油的固態或液體動物油。

5.根據權利要求1所述的一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物，其特征在于：所述食品微乳液組合物中乳酸脂肪酸甘油酯的質量百分比為5?~?15%。

6.根據權利要求1或5所述的一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物，其特征在于：所述乳酸脂肪酸甘油酯，乳酸為發酵產生的純L-乳酸；脂肪酸包括：硬脂酸，棕櫚酸，肉豆蔻酸，月桂酸。

7.根據權利要求1所述的一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物，其特征在于：所述食品微乳液組合物中單檸檬酸甘油酯和雙檸檬酸甘油酯混合物的質量百分比為0.5?~?2%。

8.根據權利要求1所述的一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物，其特征在于：所述食品微乳液組合物中組分C?與組分D?的重量比為10?~15。

9.一種制備權利要求1所述食品微乳液組合物的方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

a)?制備食品微乳液：將75?~?94％的水相、0.?5?~?5％的油相、2?~?20％的乳酸脂肪酸甘油酯、0.2?~?2％的單檸檬酸甘油酯和雙檸檬酸甘油酯混合物于35?~?65?℃下以3000?r/min以上的速度攪拌、同時在20?Mpa以上壓力下均質混合均勻，然后冷卻至室溫，得到食品微乳液；

超高壓處理上述食品微乳液30?s?~?30?min，超高壓的壓力為100?~?550?Mpa。

10.根據權利要求9所述的制備食品微乳液組合物的方法，其特征在于：所述超高壓采用一步升壓法或梯度加壓法。