[發(fā)明專利]一種具有特色風(fēng)味的食用醋及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310720363.8 | 申請(qǐng)日： | 2013-12-24 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103710251A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-04-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張秋;黃大松 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 福建順味食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 福州君誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350000 福*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 具有 特色 風(fēng)味 食用 及其 制備 方法 | ||
1.?一種具有特色風(fēng)味的食用醋，其特征在于：所述食用醋的制備原料由以下重量份數(shù)的組分組成：
大米??????????740-770份；
淀粉酶????????1.0-1.2份；
糖化酶????????3-5份；
醋酸菌????????1.8-2.0份；
食用碳酸鈉????1-2份；
氯化鈣????????1.5-2.5份；
杏鮑菇粉??????45-55份；
K氏酵母??????0.3-0.5份；
食鹽??????????40份；
水????????????3500份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有特色風(fēng)味的食用醋，其特征在于：所述食用醋的制備原料由以下重量份數(shù)的組分組成：
大米??????????750份；
淀粉酶????????1.05份；
糖化酶????????4份；
醋酸菌????????1.8份；
食用碳酸鈉????1.5份；
氯化鈣????????2份；
杏鮑菇粉??????50份；
K氏酵母??????0.35份；
食鹽??????????40份；
水????????????3500份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用醋的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：
1）磨漿：將大米浸沒(méi)于水中，水面高出米8-12cm，直至米粒無(wú)白心，沖洗大米至無(wú)白漿，瀝干，將大米放入磨漿機(jī)中，再加水一同進(jìn)行磨漿；
2）糖化、發(fā)酵：磨漿完畢后，往大米漿液中加入食用碳酸鈉、氯化鈣、杏鮑菇粉和淀粉酶，然后加熱，直至升溫至100-103℃，保持4-7min進(jìn)行滅酶；接著對(duì)大米漿液進(jìn)行冷卻，當(dāng)降溫至60-62℃時(shí)加入糖化酶，在60-62℃下糖化2-3小時(shí)；繼續(xù)降溫，降溫至30-32℃時(shí)加入K氏酵母，大米漿液在30-32℃下酒精發(fā)酵60-72h；
3）醋酸菌發(fā)酵：大米漿液酒精發(fā)酵完畢，轉(zhuǎn)移至制醋機(jī)中，并加入醋酸菌發(fā)酵，10天后檢測(cè)發(fā)酵液酸度，當(dāng)發(fā)酵液的酸度停止上升時(shí)停止發(fā)酵，往發(fā)酵液中加入食鹽，后熟1-2天淋醋，制醋機(jī)底部得到的發(fā)酵液即為食用醋原液；?
4）食醋滅菌：將食用醋原液從制醋機(jī)中抽出并轉(zhuǎn)移入滅菌罐中，在95-100℃下保持10min進(jìn)行滅菌，得到食用醋；
5）罐裝、壓蓋、裝箱：將食用醋罐裝、壓蓋、裝箱，得到食用醋產(chǎn)品。
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