[發明專利]桑葚酒的釀制工藝

在審

• 申請號: 201310719472.8
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104726268A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明屬于果酒釀制技術領域，具體涉及一種桑葚酒的釀制工藝。

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背景技術

桑葚生苦而甘平，除了可祛風濕、補肝腎、降血壓、抗病毒外，還有活血化瘀的作用。目前，我國的果品加工率僅有13%，而意大利、法國則很高。桑果酒在倡導無公害食品的今天，深受消費者喜愛，而目前桑果酒行業發展還處在一個粗放經營階段。

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發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種桑葚酒的釀制工藝，方法簡單，果酒優質。

本發明提供的桑葚酒的釀制工藝，包括以下步驟：（1）將桑葚充分洗滌，之后瀝干；（2）采用壓榨機，將果實分成果汁和果渣兩部分；（3）在果汁中添加活化好的Y-ADY，添加量為果汁的2%，之后添加檸檬酸調節桑葚果汁的PH值為5，進行發酵；（4）吸取上層澄清液進行后酵，沉淀物轉入果渣中一起發酵，后酵溫度為10℃；（5）后酵2個月后，按照0.1—0.2%的比例添加皂土進行澄清處理，之后采用離心機進行過濾處理，轉速為3000r/min，時間為20min。

本發明提供的桑葚酒的釀制工藝，其有益效果在于，成品酒中含有豐富的維生素C、植物多糖和雙歧因子等營養成分，能有效彌補人體營養成分的不足；符合農副產品深加工的國家產業政策，為農副產品深加工開拓了渠道；加工方法簡單，果酒優質、低度。

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具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的桑葚酒的釀制工藝進行詳細的說明。

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實施例

本實施例的桑葚酒的釀制工藝，包括以下步驟：（1）將桑葚充分洗滌，之后瀝干；（2）采用壓榨機，將果實分成果汁和果渣兩部分；（3）在果汁中添加活化好的Y-ADY，添加量為果汁的2%，之后添加檸檬酸調節桑葚果汁的PH值為5，進行發酵；（4）吸取上層澄清液進行后酵，沉淀物轉入果渣中一起發酵，后酵溫度為10℃；（5）后酵2個月后，按照0.2%的比例添加皂土進行澄清處理，之后采用離心機進行過濾處理，轉速為3000r/min，時間為20min。