[發(fā)明專利]柿酒的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310719471.3
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104726267A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郝永明
• 申請（專利權(quán)）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/685
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柿酒的加工方法。

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背景技術(shù)

果酒，即是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在?12%Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。

柿子是我國傳統(tǒng)的大宗水果，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C、類胡蘿卜素、鈣、磷、鐵，其果糖、蔗糖、葡萄糖的含量比蘋果、梨、桃、杏都高，但是現(xiàn)有技術(shù)很少采用柿子為原料生產(chǎn)果酒。

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發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種柿酒的加工方法，生產(chǎn)成本低，且柿酒具有良好的保健作用。

本發(fā)明提供的柿酒的加工方法，包括以下步驟：（1）將柿子洗凈后，浸入40℃的溫水中24h，除去澀味；（2）把洗凈的柿果碾碎成漿狀，將果漿倒入發(fā)酵缸內(nèi)，加1%黑曲霉，5%的酒母，充分?jǐn)嚢韬笤?6—28℃的溫度條件下發(fā)酵5—7天；（3）將發(fā)酵后的果漿進(jìn)行壓榨分離，將分離出的汁液裝入橡木貯酒桶，密封后送入地下室進(jìn)行后發(fā)酵10—18天，后發(fā)酵結(jié)束后，給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀；（4）將陳釀后的酒進(jìn)行過濾、殺菌制得成品。

本發(fā)明提供的柿酒的加工方法，其有益效果在于，生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，柿子果酒中含有極為豐富的維生素（VC?、VB1?、VB2?、VE?、VPP?等），其中VC的含量較高，VC在體內(nèi)可隨時消除能促成細(xì)胞壞死、加速衰老、發(fā)生癌變的自由基；還具有降低血脂，防止動脈硬化作用，是一種具有極高營養(yǎng)價值的保健果酒。

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具體實施方式

下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的柿酒的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。

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實施例

本實施例的柿酒的加工方法，包括以下步驟：（1）將柿子洗凈后，浸入40℃的溫水中24h，除去澀味；（2）把洗凈的柿果碾碎成漿狀，將果漿倒入發(fā)酵缸內(nèi)，加1%黑曲霉，5%的酒母，充分?jǐn)嚢韬笤?6—28℃的溫度條件下發(fā)酵5—7天；（3）將發(fā)酵后的果漿進(jìn)行壓榨分離，將分離出的汁液裝入橡木貯酒桶，密封后送入地下室進(jìn)行后發(fā)酵10—18天，后發(fā)酵結(jié)束后，給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀；（4）將陳釀后的酒進(jìn)行過濾、殺菌制得成品。