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[發明專利]柿酒的加工方法在審

專利信息
申請號: 201310719471.3 申請日: 2013-12-24
公開(公告)號: CN104726267A 公開(公告)日: 2015-06-24
發明(設計)人: 郝永明 申請(專利權)人: 青島休閑食品有限公司
主分類號: C12G3/02 分類號: C12G3/02;C12R1/685
代理公司: 代理人:
地址: 266316 山東*** 國省代碼: 山東;37
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 加工 方法
【說明書】:

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技術領域

發明屬于果酒技術領域,具體涉及一種柿酒的加工方法。

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背景技術

果酒,即是以果品為原料經發酵釀制而成的低度飲料酒,酒度一般在?12%Vol左右,主要成分除乙醇外,還有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養、益腦健身等特點,可促進血液循環和機體的新陳代謝,控制體內膽固醇水平,改善心腦血管功能,同時具有利尿,激發肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚,能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。

柿子是我國傳統的大宗水果,營養豐富,含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C、類胡蘿卜素、鈣、磷、鐵,其果糖、蔗糖、葡萄糖的含量比蘋果、梨、桃、杏都高,但是現有技術很少采用柿子為原料生產果酒。

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發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題,本發明的目的在于,提供一種柿酒的加工方法,生產成本低,且柿酒具有良好的保健作用。

本發明提供的柿酒的加工方法,包括以下步驟:(1)將柿子洗凈后,浸入40℃的溫水中24h,除去澀味;(2)把洗凈的柿果碾碎成漿狀,將果漿倒入發酵缸內,加1%黑曲霉,5%的酒母,充分攪拌后在26—28℃的溫度條件下發酵5—7天;(3)將發酵后的果漿進行壓榨分離,將分離出的汁液裝入橡木貯酒桶,密封后送入地下室進行后發酵10—18天,后發酵結束后,給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀;(4)將陳釀后的酒進行過濾、殺菌制得成品。

本發明提供的柿酒的加工方法,其有益效果在于,生產方法簡單,生產成本低,柿子果酒中含有極為豐富的維生素(VC?、VB1?、VB2?、VE?、VPP?等),其中VC的含量較高,VC在體內可隨時消除能促成細胞壞死、加速衰老、發生癌變的自由基;還具有降低血脂,防止動脈硬化作用,是一種具有極高營養價值的保健果酒。

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具體實施方式

下面結合一個實施例,對本發明提供的柿酒的加工方法進行詳細的說明。

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實施例

本實施例的柿酒的加工方法,包括以下步驟:(1)將柿子洗凈后,浸入40℃的溫水中24h,除去澀味;(2)把洗凈的柿果碾碎成漿狀,將果漿倒入發酵缸內,加1%黑曲霉,5%的酒母,充分攪拌后在26—28℃的溫度條件下發酵5—7天;(3)將發酵后的果漿進行壓榨分離,將分離出的汁液裝入橡木貯酒桶,密封后送入地下室進行后發酵10—18天,后發酵結束后,給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀;(4)將陳釀后的酒進行過濾、殺菌制得成品。

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