[發明專利]柿酒的加工方法

在審

• 申請號: 201310719471.3
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104726267A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/685
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明屬于果酒技術領域，具體涉及一種柿酒的加工方法。

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背景技術

果酒，即是以果品為原料經發酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在?12%Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養、益腦健身等特點，可促進血液循環和機體的新陳代謝，控制體內膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿，激發肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。

柿子是我國傳統的大宗水果，營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C、類胡蘿卜素、鈣、磷、鐵，其果糖、蔗糖、葡萄糖的含量比蘋果、梨、桃、杏都高，但是現有技術很少采用柿子為原料生產果酒。

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發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種柿酒的加工方法，生產成本低，且柿酒具有良好的保健作用。

本發明提供的柿酒的加工方法，包括以下步驟：（1）將柿子洗凈后，浸入40℃的溫水中24h，除去澀味；（2）把洗凈的柿果碾碎成漿狀，將果漿倒入發酵缸內，加1%黑曲霉，5%的酒母，充分攪拌后在26—28℃的溫度條件下發酵5—7天；（3）將發酵后的果漿進行壓榨分離，將分離出的汁液裝入橡木貯酒桶，密封后送入地下室進行后發酵10—18天，后發酵結束后，給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀；（4）將陳釀后的酒進行過濾、殺菌制得成品。

本發明提供的柿酒的加工方法，其有益效果在于，生產方法簡單，生產成本低，柿子果酒中含有極為豐富的維生素（VC?、VB1?、VB2?、VE?、VPP?等），其中VC的含量較高，VC在體內可隨時消除能促成細胞壞死、加速衰老、發生癌變的自由基；還具有降低血脂，防止動脈硬化作用，是一種具有極高營養價值的保健果酒。

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具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的柿酒的加工方法進行詳細的說明。

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實施例

本實施例的柿酒的加工方法，包括以下步驟：（1）將柿子洗凈后，浸入40℃的溫水中24h，除去澀味；（2）把洗凈的柿果碾碎成漿狀，將果漿倒入發酵缸內，加1%黑曲霉，5%的酒母，充分攪拌后在26—28℃的溫度條件下發酵5—7天；（3）將發酵后的果漿進行壓榨分離，將分離出的汁液裝入橡木貯酒桶，密封后送入地下室進行后發酵10—18天，后發酵結束后，給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀；（4）將陳釀后的酒進行過濾、殺菌制得成品。