[發(fā)明專利]一種速凍山珍野豬頭的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310719268.6 | 申請日： | 2013-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN104719930A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 丁凌霄;徐建文;張秀民;符紹輝;程榆茗;夏毅強(qiáng);彭志勝;李大治;李年中 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽寶迪肉類食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/30;A23L1/314;A23L1/312 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一寧 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 速凍 山珍 野豬 制備 方法 | ||
1.一種速凍山珍野豬頭的制備方法，其特征在于：將冰水倒入鹵鍋內(nèi)，待水沸后放入高湯配料，大火熬煮1-2h后改小火熬1-3h，撈凈湯內(nèi)碎渣，倒入鹵料包及鹵水配液小火熬1-2h后改大火，待水沸后放入豬頭及呈味配料小火鹵1-2h，檢查豬頭鹵熟后立即撈出，經(jīng)烘干、預(yù)冷、包裝后即可速凍保存；所述鹵料包由桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、南姜、沙姜、白芷、香葉、丁香、大茴、千里香、花椒、香茅草、白胡椒、陳皮、羅漢果和桂枝混合配制而成；所述鹵水配液由魚露、美極鮮、老抽、蠔油、味精、雞精、白糖和紅曲紅混合配制而成；所述高湯配料由雞架、碎肉和食鹽熬制而成；所述呈味配料由大蔥、生姜、干辣椒、色拉油和肉保王混合配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍山珍野豬頭的制備方法，其特征在于：上述冷鮮野豬頭、鹵料包、鹵水配液、高湯配料、呈味配料和冰水的重量配比是：冷鮮野豬頭74-75份、鹵料包0.5-0.8份、鹵水配液5-14份、高湯配料7-12份、呈味配料1.5-3.5份、冰水100-150份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍山珍野豬頭的制備方法，其特征在于：上述鹵料包中各種原料的重量配比是：桂皮0.075-0.085份、草果0.075-0.085份、八角0.035-0.045份、肉蔻0.075-0.085份、甘草0.015-0.025份、豆蔻0.015-0.025份、南姜0.100-0.150份、沙姜0.050-0.100份、白芷0.010-0.015份、香葉0.010-0.015份、丁香0.010-0.015份、大茴0.010-0.015份、千里香0.010-0.015份、花椒0.010-0.015份、香茅草0.010-0.015份、白胡椒0.020-0.025份、陳皮0.020-0.025份、羅漢果0.060-0.065份、桂枝0.010-0.020份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍山珍野豬頭的制備方法，其特征在于：上述鹵水配液中各種原料的重量配比是：魚露0.500-0.700份、美極鮮1.600-1.700份、老抽0.050-0.100份、蠔油1.000-1.050份、味精1.500-2.000份、雞精0.800-0.900份、白糖0.500-1.000份、紅曲紅0.050份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍山珍野豬頭的制備方法，其特征在于：高湯配料中各種原料的重量配比是：雞架5.000-7.000份、碎肉2.000-3.000份、食鹽0.500-1.000份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍山珍野豬頭的制備方法，其特征在于：上述呈味配料中各種原料的重量配比是：大蔥0.500-1.000份、生姜0.500-1.000g、干辣椒0.050-0.100份、色拉油0.500-1.000份、肉保王0.100-0.150份。
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