[發明專利]紅豆米酒的加工方法

在審

• 申請號: 201310719050.0
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104726258A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種紅豆米酒的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）將糯米經篩選淘洗干凈后浸泡，保持25℃水溫浸泡18—20h，之后撈出洗凈瀝干，放在底部有透氣孔的托盤上，用蒸汽蒸25—35min,之后取出用無菌冷水沖涼至35—38℃；（2）將紅豆洗凈后加水浸泡12—16h,之后按照紅豆與水1:8的比例放入鍋中加熱蒸煮20min，之后將紅豆和紅豆汁分離；（3）待步驟（1）蒸好的米飯冷卻至28—32℃時，加水拌曲，酒曲加入量為0.5—1.5%，并添加步驟（2)分離出的紅豆，拌勻，進行糖化發酵25—35h，溫度為28—32℃；（4）添加步驟（2)分離出的紅豆汁調色，采用檸檬酸調節酸度，用白砂糖調糖度，之后過濾，裝瓶密封陳釀2個月，所述紅豆汁添加量為10%，檸檬酸添加量為0.25%，白砂糖添加量為4%；（5）陳釀之后在75℃的溫度條件下殺菌15—20min，制得成品。