[發明專利]辣椒蜜餞的加工方法

在審

• 申請號: 201310718803.6
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104719597A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種辣椒蜜餞的加工方法，其特征在于：它包括以下步驟：

（1）原料處理：選擇新鮮、無腐爛、無蟲害、大小一致、肉質肥厚的新鮮辣椒用清水洗凈，摘去蒂梗，再從辣椒一側切開，除去內部籽和筋，然后用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡15—20小時進行硬化處理，之后置于開水中煮5—10分鐘，至辣椒變軟為止，再將軟化的辣椒放入濃度為波美40—45度的糖液中，浸泡18—22小時；

（2）第一次糖煮：將辣椒從糖液中取出，瀝干糖液，再在糖液中加入白糖、食鹽、檸檬酸，使糖液糖度達到波美68—70度，煮開后加入糖浸過的辣椒煮8—12分鐘，然后置于糖度為波美65度的冷糖液中浸漬10—20小時；

（3）第二次糖煮：將辣椒從第一次糖煮的糖液中撈出，瀝干糖液，再在糖液中補充白糖，煮開后加入糖浸過的辣椒煮至糖液糖度為波美70度，再撈出瀝干糖液；

（4）烘干：將瀝干糖液的辣椒在50℃溫度下烘3小時，再在60—65℃溫度下烘5小時，然后趁熱在辣椒上涂抹香油；

（5）包裝：待辣椒冷卻后，選用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克裝袋，采用真空進行包裝。