[發明專利]多味棗的加工方法

在審

• 申請號: 201310718687.8
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104719590A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種多味棗的加工方法，其特征在于：它包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇果大核小、肉質疏松、汁液少、九成熟、無病蟲害、半月內未噴灑農藥的鮮棗為原料；

（2）清洗、分級：將原料放入清洗池中，用流水或空壓機攪拌清洗，撈出，瀝干水分；

（3）劃紋、浸硫：用縫衣針排在棗上縱向劃紋50—80條，深度為果肉厚度的三分之一，將0.5%亞硫酸氫鈉溶液倒入已盛裝劃紋棗的缸中，淹沒棗面，浸泡4小時，撈出，瀝干；

（4）熏硫、沖洗：將瀝干的棗放入框中，上架排放，在熏硫室內熏硫40分鐘；

（5）浸漬、瀝糖：先用白糖、醋酸、食鹽、水按40﹕0.2﹕2﹕57.8的比例配制成浸泡液，再加入適量的肉桂、花椒、丁香，將浸泡液在夾層鍋內以蒸汽加熱到80℃，然后倒入熏硫后的棗浸漬72小時，撈出，瀝凈糖液；

（6）烘烤、包裝：將瀝凈糖液的棗擺盤，送入干燥室或烘烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在55—70℃，烘烤至棗的含水量為18%—20%時，停止烘烤，冷卻后包裝。