[發(fā)明專利]辣根調(diào)味醬生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310718518.4
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104719861A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權(quán)）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術(shù)領域

本發(fā)明屬于調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種辣根調(diào)味醬生產(chǎn)工藝。

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背景技術(shù)

辣根系十字花科，多年生作物，宿根草木，植株高約60cm，具有芳香氣味，是主要的香料之一。其肉質(zhì)根廣泛用于日本料理，家常涼菜和飯館海鮮的調(diào)味以及肉類罐頭的香辛料。辣根的肉質(zhì)根呈圓柱形，全部入土。長約30-50cm，莖粗約5-6cm，側(cè)根很多，根外皮較厚，呈黃白色，肉呈白色，并具有很強的辛辣味。辣根主要辛辣成分為異硫氰酸丙烯酯，它具有芥子油特有的刺激味，也是用于調(diào)味作用的主要成分。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種辣根調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，工藝科學合理，產(chǎn)品原料利用率高，無需添加色素及其它合成物。

本發(fā)明提供的辣根調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，工藝流程包括：

a、蒸餾提取：辣根洗凈，粗根去皮，將皮與細根切碎，進行水蒸氣蒸餾90-100min，蒸餾后將收集液分離，再進行二次蒸餾，得辣根香辛濃縮鈾；

b、調(diào)配：將去皮后的肉質(zhì)進行切碎，與辣根香辛濃縮油進行調(diào)配，加入1%的白醋、0.5%的β-環(huán)精糊，研磨成辣根醬備用；

c、均質(zhì)：將80%的辣根醬、15%的食鹽、2%的味精、5%的脫臭大蒜泥、4%的白醋、2%的白砂糖、1%的鮮姜泥、0.15%的褐藻膠混合均勻后進行均質(zhì)；

d、裝罐、殺菌：裝罐，封口，100℃下殺菌5min；

e、冷卻入庫：殺菌后立刻冷卻至室溫，擦干入庫。

本發(fā)明提供的辣根調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，產(chǎn)品原料利用率高，無需添加色素及其它合成物，生產(chǎn)的產(chǎn)品口感細膩，氣味辛辣，醬體呈淺乳黃色，均勻一致，具有辣根特有的香辛辣味，醬體細膩，呈粘稠狀，無離析現(xiàn)象，分散度好，易散開與菜肴均勻。

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具體實施方式

下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的辣根調(diào)味醬生產(chǎn)工藝進行詳細的說明。

實施例

工藝流程包括：

a、蒸餾提取：辣根洗凈，粗根去皮，將皮與細根切碎，進行水蒸氣蒸餾90-100min，蒸餾后將收集液分離，再進行二次蒸餾，得辣根香辛濃縮鈾；

b、調(diào)配：將去皮后的肉質(zhì)進行切碎，與辣根香辛濃縮油進行調(diào)配，加入1%的白醋、0.5%的β-環(huán)精糊，研磨成辣根醬備用；

c、均質(zhì)：將80%的辣根醬、15%的食鹽、2%的味精、5%的脫臭大蒜泥、4%的白醋、2%的白砂糖、1%的鮮姜泥、0.15%的褐藻膠混合均勻后進行均質(zhì)；

d、裝罐、殺菌：裝罐，封口，100℃下殺菌5min；

e、冷卻入庫：殺菌后立刻冷卻至室溫，擦干入庫。