[發(fā)明專利]醬油制曲促進(jìn)劑的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310718284.3
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104719829A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郝永明
• 申請（專利權(quán)）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

?

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制曲促進(jìn)劑的制作方法，具體涉及一種醬油制曲促進(jìn)劑的制作方法。

?

背景技術(shù)

制曲是醬油生產(chǎn)中非常重要的工藝環(huán)節(jié)，其本質(zhì)是獲取醬油發(fā)酵時所需的各種酶，特別是大量的蛋白酶。長期以來，我國醬油生產(chǎn)中的制曲皆采用原料培養(yǎng)基，在敞口或開發(fā)狀態(tài)下進(jìn)行，選用菌種滬釀3.042或配以其他黑曲等兩菌種或多菌種培養(yǎng)而成，該制曲工藝由于僅使用原料培養(yǎng)基，勢必造成菌種生長的緩慢和酶活的降低；而敞口或開放狀態(tài)下的菌種培養(yǎng)，增加了制曲過程中細(xì)菌等其他不良微生物的感染量，從而影響曲霉的產(chǎn)酶效果，嚴(yán)重者可造成制曲失敗。

?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種醬油制曲促進(jìn)劑的制作方法，進(jìn)一步提高醬油生產(chǎn)的制曲質(zhì)量，縮短制曲周期、提高制曲效率、提升醬油質(zhì)量。

所述醬油制曲促進(jìn)劑的制作方法，包括以下步驟：

一、以白利度7%-8%的淀粉糖漿為發(fā)酵培養(yǎng)基，接種增香酵母，28℃-30℃通風(fēng)培養(yǎng)一周，提取酵母細(xì)胞泥進(jìn)行真空干燥，粉碎后得酵母粉；

二、按質(zhì)量比1：2取馬齒莧和茵陳，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，將浸提液濃縮干燥成干浸膏，粉碎備用；

三、按增香酵母粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%，馬齒莧、茵陳提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)50%和無機(jī)物丙酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%混合均勻，即得制曲促進(jìn)劑。

本發(fā)明提供的醬油制曲促進(jìn)劑的制作方法，其有益效果在于，進(jìn)一步提高了醬油生產(chǎn)的制曲質(zhì)量，縮短了制曲周期、提高了制曲效率、提升了醬油質(zhì)量。

?

具體實施方式

下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的醬油制曲促進(jìn)劑的制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。

?

????實施例

一、以白利度7%的淀粉糖漿為發(fā)酵培養(yǎng)基，接種增香酵母，29℃通風(fēng)培養(yǎng)一周，提取酵母細(xì)胞泥進(jìn)行真空干燥，粉碎后得酵母粉；

二、按質(zhì)量比1：2取馬齒莧和茵陳，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，將浸提液濃縮干燥成干浸膏，粉碎備用；

三、取增香酵母粉40g，馬齒莧、茵陳提取物50g和無機(jī)物丙酸鈉10g混合均勻，即得制曲促進(jìn)劑。