[發明專利]牛蒡蒜茸調味醬生產工藝在審
| 申請號： | 201310718202.5 | 申請日： | 2013-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN104719851A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發明（設計）人： | 郝永明 | 申請（專利權）人： | 青島休閑食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 266316 山東省青島市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛蒡 調味 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種牛蒡蒜茸調味醬生產工藝，其特征在于，工藝流程包括：
a、原料預處理：將清洗干凈、刨皮、切片后的牛蒡用含精鹽10%、檸檬酸0.15%的燙漂水中燙漂，燙漂溫度90-95℃，時間2-3min，之后加入15%的清水打漿，大蒜在38-40℃溫水中浸泡1h后去皮、洗凈，將蒜瓣置于10%的鹽水中，沸水燙漂3-5min，加入30%的水打漿，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉；
b、調配：將牛蒡、蒜茸漿及輔助材料倒入調配桶中，不停攪拌，使之混合均勻；
c、磨漿：將配制好的半成品醬通過膠體磨，磨漿；
d、滅菌：將磨好的醬倒入夾層鍋中加熱至85℃，滅菌25min，趁熱灌裝于預先經清洗、消毒的玻璃瓶中。
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