[發明專利]一種冰淇淋專用油脂以及使用該油脂制造的冰淇淋組合物

在審

• 申請號: 201310717548.3
• 申請日: 2013-12-23
• 公開（公告）號: CN104719504A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 王風艷;鄭巖;張連慧;應欣;陸健
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23G9/32
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 楊國強;張淑珍

1.一種冰淇淋專用油脂，其特征在于，相對于形成所述專用油脂的全部脂肪酸的總重量而言，中碳鏈脂肪酸占5%-25%；相對于所述專用油脂的總重量而言，含有組分B75%-95%；其中，所述中碳鏈脂肪酸是碳數為6～10的脂肪酸；所述組分B選自于由棕櫚油、棕櫚仁油及二者的改性產品所組成的組。

2.如權利要求1所述的冰淇淋專用油脂，其特征在于，所述中碳鏈脂肪酸是碳數為8～10的飽和脂肪酸，優選所述中碳鏈脂肪酸為辛酸和癸酸的混合物。

3.如權利要求1所述的冰淇淋專用油脂，其特征在于，所述組分B選自于由棕櫚軟脂、棕櫚油中熔點分提產物以及棕櫚仁油所組成的組。

4.如權利要求1所述的冰淇淋專用油脂，其特征在于，所述棕櫚油中熔點分提產物為由棕櫚油經常規分提工藝獲得的熔點在24～33℃的棕櫚油分提產物。

5.如權利要求1所述的冰淇淋專用油脂，其特征在于，相對于形成所述專用油脂的全部脂肪酸的總重量而言，所述中碳鏈脂肪酸占8%～20%、優選10%～15%。

6.由權利要求1-5中任一項所述的冰淇淋專用油脂制成的冰淇淋組合物，所述冰淇淋組合物進一步含有乳化劑和穩定劑；相對于冰淇淋組合物的總重量，所述冰淇淋專用油脂的含量為8%-18%、優選10%～15%，所述乳化劑的含量范圍為0.10%-0.35%、優選0.15%-0.30%，所述穩定劑的范圍為0.10%-0.35%、優選0.15%-0.30%。

7.如權利要求6所述的冰淇淋組合物，其特征在于，所述乳化劑選自于由蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、單甘油脂肪酸酯、丙二醇酯、雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯及山梨醇酐脂肪酸酯所組成的組中的一種或多種。

8.如權利要求6所述的冰淇淋組合物，其特征在于，所述穩定劑選自于由明膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、魔芋膠、果膠、富蘭克膠、羥丙基甲基纖維素及羅望子膠所組成的組中的一種或多種。

9.如權利要求7所述的冰淇淋組合物，其特征在于，所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯和/或聚氧乙烯山梨醇單油酸酯。

10.如權利要求8所述的冰淇淋組合物，其特征在于，所述穩定劑選自于由瓜爾豆膠、卡拉膠、黃原膠和刺槐豆膠所組成的組中的一種或多種。