[發明專利]一種藍莓紅曲酒在審
| 申請號： | 201310717532.2 | 申請日： | 2013-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN104726253A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發明（設計）人： | 齊愛民;齊強軍 | 申請（專利權）人： | 齊愛民 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/66 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 530006 廣西壯族自治區南寧市大*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 藍莓 紅曲 | ||
1.一種藍莓紅曲酒，其特征在于其釀造過程包括以下步驟：
(1)將糯米洗凈蒸熟；
(2)米飯加根霉曲發酵；
(3)加入新鮮藍莓汁；
(4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進行發酵；
(5)所得酒液經壓榨、過濾、滅菌既得。
2.如權利要求1所述的一種藍莓紅曲酒，其特征在于，釀造過程中第(2)步所述的發酵溫度應保持在25℃～30℃，發酵時間24～52小時。
3.如權利要求1所述的一種藍莓紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(3)中所述新鮮藍莓汁和米飯重量比為1∶5～10。
4.如權利要求1所述的一種藍莓紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述紅曲經水浸泡，紅曲和水的重量比為1～4∶5～10，溫度保持在25～40℃，時間6～72小時。
5.如權利要求1所述的一種藍莓紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述加入紅曲的重量和米飯的重量比為1∶5～20。
6.如權利要求1所述的一種藍莓紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述黃酒活性干酵母0.05～0.2％。
7.如權利要求1所述的一種藍莓紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述水的加入的量為米飯和水的比率為1∶1～3。
8.如權利要求1所述的一種藍莓紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述發酵溫度應控制在20℃～36℃，發酵時間48～120小時。
9.如權利要求1所述的一種藍莓紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述發酵溫度應控制在28℃，發酵時間為72小時。
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