[發(fā)明專利]一種油茶籽脫殼的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310716845.6
• 申請日: 2013-12-23
• 公開（公告）號: CN103627512A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 管天球
• 申請（專利權(quán)）人: 管天球
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種油茶籽脫殼的方法。

背景技術(shù)

油茶是我國特有的木本油料，資源豐富，營養(yǎng)價值高，有“東方橄欖油”之稱。茶油中含有豐富的不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、茶多酚、角鯊烯等活性物質(zhì)，具有降低血液中的膽固醇、預(yù)防心血管疾病與抑制腫瘤的作用。長期以來，油茶主要是農(nóng)戶自種、自收、自管，作坊式榨油，其油茶籽的脫殼方法主要采用自然曬干法，時間長，勞動強(qiáng)度大，如遇較長時間的陰雨天氣，還容易產(chǎn)生霉變，影響茶油的質(zhì)量。近些年出現(xiàn)了一些用于油茶籽脫殼的機(jī)械設(shè)備，雖然可提高脫殼效率，但也容易損壞油茶籽仁，造成后續(xù)干燥過程的污染。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種脫殼率高、脫殼周期短、適合于工業(yè)化生產(chǎn)的油茶籽脫殼方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種油茶籽脫殼的方法，包括以下步驟：

A、恒溫浸泡：

a、浸泡液配制：將碳酸氫鈉、食鹽、碳酸氫銨按2-4:1:1-2的重量比例混合，加入相同重量、35-50℃的溫水中，溶解成浸泡液，備用；

b、將經(jīng)挑選的鮮油茶果，按照浸泡液：鮮油茶果=1-6：1的重量比例倒入，恒溫浸泡10-18h，至鮮油茶果增重25-40%，每粒油茶果的果殼含碳酸氫鈉0.05-0.06g，每粒油茶果的果殼含食鹽0.08-0.12g，每粒油茶果的果殼含碳酸氫銨0.02-0.05g，成為浸泡油茶果，備用；

B、流態(tài)化速凍：

將備用的浸泡油茶果放入流態(tài)化單體速凍機(jī)中，在－10～0℃下速凍6-14h，得速凍油茶果，備用；

C、蒸炒：

將備用的速凍茶果加熱至室溫，再經(jīng)流態(tài)化纖維干燥劑脫水，至用手觸摸浸泡油茶果表面無濕潤感，再倒入溫度為80-100℃的蒸炒容器中，蒸炒1-2.5h，降溫至35-60℃，再蒸炒1-3h，得蒸炒茶果，備用；

D、發(fā)酵：

a、發(fā)酵床制備：

將下列按重量份的原料：

木??屑?10-25????????灰炭?10-45???????防蟲劑?0.5-3

生石灰??5-25????????細(xì)沙??5-10???????防腐劑?0.1-0.8

混合，過50-70目篩網(wǎng)，即成發(fā)酵床細(xì)料；然后，將發(fā)酵床細(xì)料堆積成：長×寬×厚為3～5m×0.5～0.7m×0.1～0.2m規(guī)格的發(fā)酵床，備用；

b、堆積發(fā)酵：

將備用的蒸炒茶果，堆放在備用的發(fā)酵床上，按200-500kg/㎡堆積，用布料物遮蓋，溫度控制在24-40℃，發(fā)酵1-2.5天，篩除發(fā)酵床細(xì)料，得脫殼油茶籽；再按常規(guī)方法分離，即得油茶籽仁。

所述步驟D中的木屑是由木本科植物或竹類植物經(jīng)加工而成的細(xì)粉，其水分含量≤2.0%。

所述步驟D中的灰炭是農(nóng)家灼燒植物后余下的灰炭，水分≤1.5%。

所述步驟D中的細(xì)沙是由石灰石粉碎而成。

所述步驟D中的防蟲劑是食品類防蟲劑。

所述步驟D中的防腐劑是食品類防腐劑。

本發(fā)明的油茶籽脫殼的方法，首先利用水變冰，能擴(kuò)張體積的原理，使油茶果殼內(nèi)部產(chǎn)生張力，減弱果殼組織結(jié)構(gòu)的緊密度；再利用碳酸氫鈉和碳酸氫銨在高溫條件下，自行反應(yīng)，產(chǎn)生氣體，進(jìn)一步減弱果殼組織結(jié)構(gòu)緊密度，增強(qiáng)通透性，利于后續(xù)發(fā)酵；然后，利用發(fā)酵床中的木屑、灰炭、生石灰吸收發(fā)酵中產(chǎn)生的水分，能有效控制發(fā)酵濕度，同時生石灰吸水后，能產(chǎn)生部分熱量，加速茶果的發(fā)酵，防腐劑能有效抑制發(fā)酵中茶果腐爛等，防止茶油品質(zhì)酸敗。經(jīng)試驗，其脫殼率大于90%，且整個脫殼周期在5-9天以內(nèi)，時間比較短，同時，不受氣候影響，能夠適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

附圖說明

圖1是果殼中碳酸氫鈉含量的變化曲線（采用微鈉檢測儀檢測）；

圖2是果殼中食鹽含量的變化曲線（采用氯離子跟蹤測定儀檢測）；

圖3是果殼中碳酸氫銨含量的變化曲線（采用氨氮濃度檢測儀檢測）。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。

本實施例的油茶籽脫殼的方法，包括以下步驟：

A、恒溫浸泡：

a、浸泡液配制：將碳酸氫鈉、食鹽、碳酸氫銨按4:1:1.5的重量比例混合，加入相同重量、35℃的溫水中，溶解成浸泡液，備用；