[發(fā)明專利]一種不添加防腐劑的梅菜筍絲加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310716639.5
• 申請日: 2013-12-23
• 公開（公告）號: CN103734651A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉文躍;張禾
• 申請（專利權(quán)）人: 福建亞達(dá)集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)博深專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種不添加防腐劑的梅菜筍絲加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、梅菜預(yù)煮：將退鹽后的鹽漬梅菜加水置于預(yù)煮鍋內(nèi)，蒸汽加溫至預(yù)煮鍋內(nèi)水溫為85-90度，恒溫20分鐘，脫水得預(yù)煮梅菜；筍絲預(yù)煮將退鹽后的鹽漬筍絲加水置于預(yù)煮鍋內(nèi)，蒸汽加溫至預(yù)煮鍋內(nèi)水溫為95-98度，恒溫20分鐘，脫水得預(yù)煮筍絲；

步驟2、將步驟1所得預(yù)煮梅菜和預(yù)煮筍絲加入調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌均勻，裝入包裝袋，所述包裝袋中還裝有占預(yù)煮梅菜和預(yù)煮筍絲總質(zhì)量10%的大豆油，之后對包裝袋抽真空封口；

步驟3、將步驟2所得包裝袋95-98度水浴加熱，恒溫加熱35-40分鐘，冷卻后即得不添加防腐劑的梅菜筍絲。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不添加防腐劑的梅菜筍絲加工方法，其特征在于，所述步驟2中預(yù)煮梅菜和預(yù)煮筍絲的質(zhì)量比為3:2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不添加防腐劑的梅菜筍絲加工方法，其特征在于，所述步驟1具體為：梅菜預(yù)煮：將退鹽后的鹽漬梅菜加水置于預(yù)煮鍋內(nèi)，蒸汽加溫至預(yù)煮鍋內(nèi)水溫為86度，恒溫20分鐘，之后置于脫水機(jī)中脫去水分得預(yù)煮梅菜；筍絲預(yù)煮將退鹽后的鹽漬筍絲加水置于預(yù)煮鍋內(nèi)，蒸汽加溫至預(yù)煮鍋內(nèi)水溫為96度，恒溫20分鐘，之后置于帶孔筐中瀝水待用脫水得預(yù)煮筍絲。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不添加防腐劑的梅菜筍絲加工方法，其特征在于，所述步驟3具體為：將步驟2所得包裝袋96度水浴加熱，恒溫加熱35分鐘，冷卻后即得不添加防腐劑的梅菜筍絲。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的不添加防腐劑的梅菜筍絲加工方法，其特征在于，所述步驟3具體為：將步驟2所得包裝袋96度水浴加熱，恒溫加熱35分鐘后即放入流動水冷卻池中，使包裝袋中心溫度冷卻至35℃以下。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不添加防腐劑的梅菜筍絲加工方法，其特征在于，所述步驟1中的梅菜預(yù)煮步驟具體包括：

1）清洗：將鹽漬梅菜原料挑選顏色正常、去除變黑、軟爛等次品，在清水中清洗，去除附著在鹽漬梅菜原料上的泥土、雜質(zhì)等異物，并去除底部粗老部分；

2）機(jī)切：將清洗好的鹽漬梅菜原料用切菜機(jī)切成需要的規(guī)格；

3）漂洗、退鹽：將切好的鹽漬梅菜原料置于容器中，加水漂洗、退鹽，間隔2-3小時換水，直至原料鹽分退盡；

4）預(yù)煮：將退鹽后的鹽漬梅菜原料置預(yù)煮鍋內(nèi)，加水，通入蒸汽加溫至86度，恒溫20分鐘；

5）冷卻：將預(yù)煮后的鹽漬梅菜原料撈起置冷卻池中，用流動水冷卻至35℃以下；

6）脫水：將冷卻后鹽漬梅菜原料置于脫水機(jī)中脫去原料中水分待用。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不添加防腐劑的梅菜筍絲加工方法，其特征在于，所述步驟1中的筍絲預(yù)煮步驟具體包括：

1）漂洗、退鹽：將鹽漬筍絲置于漂洗池中用流水漂洗退鹽，直至鹽分退盡；

2）人工挑選：將退鹽后的鹽漬筍絲去除變色及不合格筍絲及原料中異物；

3）預(yù)煮：將挑選后的筍絲于預(yù)煮鍋中，加入水，通入蒸汽加溫至95-98℃，恒溫20分鐘；

4）冷卻：將預(yù)煮后的筍絲置冷卻池中用流水冷卻至35℃以下；

5）瀝水：將冷卻后筍絲盛于帶孔筐中瀝水待用。