[發明專利]一種印度風味咖喱紅腸及其加工工藝

在審

• 申請號: 201310715233.5
• 申請日: 2013-12-23
• 公開（公告）號: CN104719945A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 張紅梅;肖武山
• 申請（專利權）人: 哈爾濱中瑞新能源股份有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種印度風味咖喱紅腸及其加工工藝，其特征是：其原料組成為精瘦肉35—45份、肥肉20—30份、牛肉45—55份、淀粉5—9份、蒜泥0.3—0.5份、洋蔥汁1—1.5份、咖喱粉0.6—0.9份、精鹽3—3.5份、味精0.08—0.1份、食用亞硝酸鈉0.05—0.075份和維生素C0.05—0.15份。

2.根據權利要求1所述的一種印度風味咖喱紅腸及其加工工藝，其特征是：作為一種優選其原料組成為精瘦肉40份、肥肉25份、牛肉50份、淀粉7份、蒜泥0.4份、洋蔥汁1.25份、咖喱粉0.8份、精鹽3.3份、味精0.09份、食用亞硝酸鈉0.065份和維生素C0.1份。

3.??根據權利要求1所述的一種印度風味咖喱紅腸及其加工工藝，其特征是其中所述的咖喱粉組成成分按重量計百分比如下：姜黃粉30%、芫荽子12%、小茴香?10%、紅辣椒9%、葫蘆巴、黑胡椒各6%、蒔羅4.5%、?肉桂4%、干姜、風輪菜、八角各2.5%、?小豆蔻、丁香各2%、豆蔻、芥子、孜然芹各1.5%、砂仁、月桂各1%、鼠尾草0.5%?。

4.根據權利要求1所述的一種印度風味咖喱紅腸及其加工工藝，其特征是其加工工藝步驟如下：

（1）按原料組成為精瘦肉35—45份、肥肉20—30份、牛肉45—55份、淀粉5—9份、蒜泥0.3—0.5份、洋蔥汁1—1.5份、咖喱粉0.3—0.4份、精鹽3—3.5份、味精0.08—0.1份、食用亞硝酸鈉0.05—0.075份和維生素C0.05—0.15份備料；

（2）將精選過的精瘦肉、肥肉和牛肉進行洗凈，瀝水，切塊，加入精鹽、味精、食用亞硝酸鈉和維生素C，揉搓攪拌均勻后，置于3～10℃冰箱（或冷庫）內腌制48—60小時；

（3）將腌制好的精瘦肉、肥肉和牛肉用1.5～2㎝篩孔絞肉機絞成肉餡，然后加入蒜泥、洋蔥汁及水解后的淀粉，攪拌均勻；攪拌的過程中，向同一個方向攪拌，邊攪拌邊加入冰水，加水總量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為準；

（4）將攪拌好的肉餡通過灌腸機灌裝到腸衣中，按12～14㎝長度分別結扎，腸衣可以是天然的，也可以是人造的；

（5）選擇木拌子或者木屑作為烘烤燃料明火烘烤，最好用果木，但不能用松木；待爐內溫度達到55—65℃時進行烘烤，爐內溫度應經常保持65—80℃，烘烤30—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好；

（6）將烘烤后的腸置于水溫在80—85℃的煮鍋中，溫度保持在70—80℃之間，煮制30—40分鐘；煮好的腸在45—50℃的煙熏室內熏制5—8小時即為成品的印度風味咖喱紅腸。

5.根據權利要求4所述的一種印度風味咖喱紅腸的加工工藝步驟，其特征是所述的將精選過的精瘦肉、肥肉和牛肉進行洗凈，瀝水，切塊的過程，是指剔除精瘦肉和牛肉中的骨、筋、腱，然后再將精瘦肉、肥肉和牛肉分別切成長10—12厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。