[發明專利]一種無糖油炸面包圈的配方有效
| 申請號： | 201310713167.8 | 申請日： | 2013-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN104719372A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發明（設計）人： | 萬會達;夏詠梅;方云 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 油炸 面包 配方 | ||
【權利要求書】：
1.一種無糖油炸面包圈的配方，其特征在于配方成分質量組成為：高筋面粉40％-45％，牛奶28％-35％，低筋面粉5％-15％，黃油5％-10％，雞蛋5％-8％，酵母1.5％-2.5％，鹽0.2％-0.4％，甜菊糖0.1％-0.5％，余量為水。
2.根據權利要求1所述的一種無糖油炸面包圈的配方，其特征在于甜菊糖為斯替夫苷，萊鮑迪苷A或者甜葉菊提取物(斯替夫苷含量為40％，萊鮑迪苷A含量為50％，其余為其他糖苷)。
3.根據權利要求1所述的一種無糖油炸面包圈的配方，其特征在于將原材料混合揉面后加入酵母發酵1小時左右，然后用模具將碾壓后的面團壓成圈形，繼續發酵20分鐘左右，最后放入150℃左右的油鍋中，炸至金黃色，起鍋瀝干油。
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