[發明專利]一種低鹽蘿卜葉醬菜及制備方法

無效

• 申請號: 201310711326.0
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103621957A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 何新益;孟憲麗;吳海清
• 申請（專利權）人: 天津市和鄉婆食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 天津市北洋有限責任專利代理事務所 12201
• 代理人: 陸藝

1.一種低鹽蘿卜葉醬菜的制備方法，其特征是包括如下步驟：

（1）初腌：將新鮮蘿卜葉用水清洗，瀝去表面水，在鹽漬池內按放蘿卜葉厚度為7—17㎝時放一層食鹽的方法碼放，壓實，食鹽的加入量為蘿卜葉重量的7－17%；初腌1－6天；

（2）復腌：將初腌后的蘿卜葉取出瀝去表面鹵水，陰涼處晾1天；再放回初腌的鹵汁內，放入調香包；上壓重物，使鹵汁剛好覆蓋住蘿卜葉表面；復腌7－21天；

（3）將復腌后的蘿卜葉放入水中浸泡脫鹽至無咸味；

（4）加入調味料入味、分裝、真空包裝、殺菌即可制成小包裝鹽漬蘿卜葉。

2.根據權利要求1所述的一種低鹽蘿卜葉醬菜的制備方法，其特征是所述蘿卜為青蘿卜，白蘿卜，胡蘿卜，水蘿卜或旱蘿卜。

3.根據權利要求1所述的一種低鹽蘿卜葉醬菜的制備方法，其特征是所述每個調香包是將花椒20g、八角45g、桂皮20g和干姜30g放入一紗布袋系嚴制成；調香包的添加量是按每20公斤新鮮蘿卜葉放1－4個調香包。

4.根據權利要求1所述的一種低鹽蘿卜葉醬菜的制備方法，其特征是所述調味料由醬油、味精、食鹽、鮮姜絲和食用油組成，調味料是按步驟（3）獲得的蘿卜葉與醬油、味精、食鹽、鮮姜絲和食用油的重量比為：100：1.5：0.75：3.5：1：1加入。

5.根據權利要求1所述的一種低鹽蘿卜葉醬菜的制備方法，其特征是所述殺菌的步驟是在80－90℃，殺菌30－20min后再在輻照殺菌劑量為0.5－2KGy的條件下輻照殺菌處理。

5.權利要求1-5之一的方法制備的低鹽蘿卜葉醬菜。