[發明專利]一種富含二十二碳六烯酸的結構油脂及其制備方法

有效

• 申請號: 201310710525.X
• 申請日: 2013-12-20
• 公開（公告）號: CN103725721A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 李建平;任國譜
• 申請（專利權）人: 潤科生物工程（福建）有限公司
• 主分類號: C12P7/64
• 分類號: C12P7/64
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務有限公司 44230
• 代理人: 林天普;丁德軒

技術領域

本發明涉及食用油脂，具體涉及一種富含二十二碳六烯酸的結構油脂及其制備方法。

背景技術

油脂即脂肪或甘油三酯（簡稱甘三酯），由甘油與三個脂肪酸酯化而成，其中位于中間位的脂肪酸稱為Sn-2位脂肪酸，位于兩端的脂肪酸稱為Sn-1,3位脂肪酸。結構油脂是指在特定位置上具有特定脂肪酸的油脂。

人乳脂肪中的脂肪酸在甘油骨架上具有高度特異性的位置分布，該特異性結構對營養的有效吸收具有重要意義。人乳中棕櫚酸(C16:0)是主要的飽和脂肪酸，占人乳中總脂肪酸的20-25%，其中70-75%的棕櫚酸在甘油三酯的Sn-2位酯化。

人體胰脂肪酶系統以高度位置特異性處理甘油三酯，脂解作用主要在Sn-1和Sn-3位發生，產生兩個游離脂肪酸和一個2-單酸甘油酯。單酸甘油酯吸收好，與其組成脂肪酸無關，相反，游離脂肪酸的吸收則取決于其化學結構。游離單不飽和脂肪酸和游離多不飽和脂肪酸的吸收好；游離長鏈飽和脂肪酸（如棕櫚酸）的吸收相對較低，原因是游離長鏈飽和脂肪酸的熔點高于體溫，以及在腸道酸性環境下傾向于與鈣或鎂形成脂肪酸皂。研究表明，棕櫚酸在甘油三酯的Sn-2位上比在Sn-1,3位上，更容易消化吸收。

傳統嬰幼兒配方食品（如配方奶粉）中的脂肪主要來自牛乳和植物油。牛乳與人乳的脂肪含量相當，約為3.8%，但人乳中的脂肪與牛乳中的脂肪的成分是不同的，主要有以下兩方面：一是脂肪酸組成的不同；二是甘油三酯的結構不同，即脂肪酸在甘油骨架上的分布不同。牛乳中存在的棕櫚酸主要是在Sn-1和Sn-3位酯化，而Sn-2位主要被不飽和脂肪酸所占據。同樣，常見植物油中存在的棕櫚酸主要是在Sn-1和Sn-3位酯化，而Sn-2位主要被不飽和脂肪酸所占據。

除了營養作用外，與用配方食品喂養的嬰兒相比，母乳喂養的嬰兒對脂肪和鈣的吸收更好的原因主要有兩個：一是母乳中的脂肪酶是具有活性的，但配方奶粉中的脂肪酶因加工過程的殺菌而失去活性；二是母乳中含有較高的在甘油三酯的Sn-2位的棕櫚酸。

對于用配方食品喂養的嬰兒，鈣的利用度取決于配方食品的組成，如上所述，甘油三酯的消化包括Sn-1和Sn-3位的脂解，形成游離脂肪酸和2-單酸甘油酯。當棕櫚酸位于Sn-1,3位時，則棕櫚酸作為游離脂肪酸釋放，其傾向于形成不溶性鈣皂；相反，在人乳中，在Sn-2位酯化的棕櫚酸則不會形成鈣皂。因此，用含有高水平的Sn-1,3位棕櫚酸的配方食品喂養的嬰兒鈣的吸收率較低，排出的糞便中鈣較多。母乳喂養的嬰兒不容易便秘，但用配方奶粉喂養的嬰兒就容易便秘；而且，鈣皂與糞便硬度呈正相關，配方食品喂養的嬰兒的糞便硬度明顯高于母乳喂養的嬰兒。

二十二碳六烯酸（DHA）屬n-3系列長鏈多不飽和脂肪酸，在產品中常以二十二碳六烯酸甘油三酯的形式存在。二十二碳六烯酸（DHA）在胎兒及嬰幼兒大腦和視覺系統發育過程中起著十分重要的作用，對胎兒生長、嬰幼兒智力發育及免疫功能都有極大的影響。由于二十二碳六烯酸（DHA）不能從n-6脂肪酸轉化，而同屬于n-3系列的α-亞麻酸在人體中轉化成二十二碳六烯酸（DHA）的效率很低(轉化率<0.5%)，因此，需要從外界攝取足夠的二十二碳六烯酸（DHA），以滿足腦部和視力發育的需要。

目前，DHA已經在嬰幼兒配方食品中得到了普遍應用。美國80%以上的嬰幼兒配方奶粉中添加了DHA，2010年歐盟食品安全局(EFSA)推薦7～24月齡DHA的AI為100mg/d，目前已有88個國家和地區將DHA的推廣列入國家衛生計劃。

1999年中國將DHA列入允許使用的營養強化劑，此后多次調整DHA的添加量及使用范圍；2007年中國國家衛生部將DHA的使用規定調整為“嬰兒配方食品、較大嬰兒及幼兒配方食品、兒童配方奶粉、學齡前兒童谷類食品，DHA的添加量≤0.5%(占總脂肪酸的百分比)”；2009年擴大到嬰幼兒斷奶期食品,強化量≤115mg/100g；2010年批準DHA藻油為新資源食品，可用到其他食品中。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種富含二十二碳六烯酸的結構油脂，以及這種結構油脂的制備方法，這種結構油脂容易被人體消化吸收，在提供Sn-2位棕櫚酸的同時補充二十二碳六烯酸。采用的技術方案如下：

一種富含二十二碳六烯酸的結構油脂，其特征在于所述結構油脂中，在Sn-1,3位的二十二碳六烯酸占總脂肪酸的40%（重量）以上，在Sn-2位的棕櫚酸占總棕櫚酸的50%（重量）以上。