[發明專利]一種檸檬蛋黃醬的加工方法

無效

• 申請號: 201310709896.6
• 申請日: 2013-12-22
• 公開（公告）號: CN103750271A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 彭常龍;江春芳
• 申請（專利權）人: 彭常龍
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種檸檬蛋黃醬的加工方法，其特征在于：原料的組成及重量份為：油脂60-70%，檸檬汁11-15%，蛋黃10-12%，蜂蜜1-1.5%，食鹽0.5-1%，胡椒粉0.1-0.3%，芥末0.5-0.1%；采用原料殺菌、調制、乳化、殺菌的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料殺菌：將原料中的胡椒粉、芥末與占油脂使用總重量的30%混合加熱后進行巴氏殺菌；

（2）調制：將按比例配好的原料，蛋黃、蜂蜜、食鹽、巴氏殺菌后的胡椒粉、芥末和占總量40-50%的檸檬汁猛烈攪拌混合；

（3）乳化：將余下的油脂和檸檬酸，相互慢慢交替加入，同時混合攪拌，使之成為均勻的細小粒子的乳狀液；

（4）殺菌：將乳化后的產品在50-55℃下加熱殺菌8-24h。