[發明專利]一種枸杞肉松的加工方法

無效

• 申請號: 201310709454.1
• 申請日: 2013-12-21
• 公開（公告）號: CN103734739A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 彭常龍;江春芳
• 申請（專利權）人: 彭常龍
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/311;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種枸杞肉松的加工方法。

背景技術

肉松在我國具有悠久的歷史，最早可追溯到元朝，根據肉松生產工藝的不同，肉松可以分為太倉式肉松、油酥肉松和肉粉松，其中，傳統肉松的口味和色澤均比較單一，無法適應市場發展的要求。因此，傳統肉松的生產工藝迫切需要進行革新，以滿足消費者不斷增長的需求，有利于促進肉松產業的發展壯大。近年來，隨著營養學、衛生學的不斷發展，對傳統干肉制品產生了重要影響，市場需要更加安全、方便、營養和有特色的干肉制品。

枸杞是歷史悠久、療效確定的名貴藥材，又是滋補食療珍品。現代研究表明，枸杞含有20?種有益的化學成分，如亞油酸、甜菜堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鍺等微量元素以及精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，能提高肝臟和腎臟功能，治療多種老年性疾病。

新鮮豬肉，雞脯肉營養豐富，但不耐貯藏，人們通常其加工成肉松。在肉松中加入枸杞，不但能使肉松的口感得到很大改善，還能提高其營養價值和保健功效。

發明內容

本發明的目的是解決新鮮豬肉，雞脯肉不耐貯藏，味道單一，提供一種味道獨特，營養價值高的枸杞肉松，且具有提高免疫力的保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種枸杞肉松的加工方法，其特征在于：原料的組成及重量份為：豬瘦肉30?-40%，雞脯肉30-40%，枸杞10-15%，板栗粉2-4%，高度白酒?1%，精鹽1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%，醬油2-4%，生姜?0.2-0.4%，砂糖2-4%；采用枸杞粉的制備、肉松的制備、炒松、蒸煮、拌料炒制、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）枸杞粉的制備：新鮮的枸杞，洗凈后用烘干機干燥，干燥溫度90-115℃，干燥時間為3-6小時，水分含量控制在?10%-15%，然后粉碎至40-100目，備用；

（2）肉松的制備：將豬瘦肉先剔掉筋膜，和洗凈的雞脯肉一起預煮，煮沸后換水，加入調味料，高壓蒸汽處理10-15分鐘，涼置后，用拉絲機將肉拉成絲狀，備用；

（3）炒松：將雞脯肉絲和豬肉絲放入炒肉松機中，加入調味料，炒制25-40分鐘，至肉色變黃、松絮松軟和膨松；

（4）拌料炒制：將枸杞粉加到肉松中繼續炒制，并加入板栗粉進行拌料制3-5?分鐘，制成后殺菌，冷卻包裝后即為成品。

有益效果：本發明解決了解決新鮮豬肉，雞脯肉不耐貯藏，味道單一，提供一種味道獨特，營養價值高的枸杞肉松，且具有提高免疫力的保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種枸杞肉松的加工方法，原料的組成及重量份為：豬瘦肉40%；雞脯肉30%，枸杞10-15%，花生粉2-4%，高度白酒?1%，精鹽1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%；醬油2-4%；生姜?0.2-0.4%，砂糖2-4%；具體操作步驟如下：

（1）枸杞粉的制備：新鮮的枸杞，洗凈后用烘干機干燥，干燥溫度90-115℃，干燥時間為3-6小時，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至?40-100目，備用；

（2）肉松的制備：將豬瘦肉先剔掉筋膜，和洗凈的雞脯肉一起預煮，煮沸后換水，加入調味料，高壓蒸汽處理10-15分鐘，涼置后，用拉絲機將肉拉成絲狀，備用；

（3）炒松：將雞脯肉絲和豬肉絲放入炒肉松機中，加入調味料，炒制25-40分鐘，至肉色變黃、松絮松軟和膨松；

（4）拌料炒制：將枸杞粉加到肉松中繼續炒制，并加入花生粉進行拌料制?3-5?分鐘，制成后殺菌，冷卻包裝后即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

實施例2：

一種枸杞肉松的加工方法，原料的組成及重量份為：豬瘦肉30?%，雞脯肉30%，魚糜5-10%，枸杞10-15%，板栗粉2-4%，花生粉1-2%，啤酒1%，精鹽1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%，醬油2-4%，生姜?0.2-0.4%，砂糖2-4%；具體操作步驟如下：

（1）枸杞粉的制備：新鮮的枸杞，洗凈后用烘干機干燥，干燥溫度90-115℃，干燥時間為3-6小時，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，備用；

（2）肉松的制備：將豬瘦肉先剔掉筋膜，和洗凈的雞脯肉一起預煮，煮沸后換水，加入調味料，高壓蒸汽處理10-15分鐘，涼置后，用拉絲機將肉拉成絲狀，備用；