[發明專利]一種葛粉蝦頭醬的加工方法

無效

• 申請號: 201310709443.3
• 申請日: 2013-12-21
• 公開（公告）號: CN103734684A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 彭常龍;江春芳
• 申請（專利權）人: 彭常龍
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種葛粉蝦頭醬的加工方法。

背景技術

海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之甘草的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B₁₂。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。

葛根粉，也稱葛粉，葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養保健之功效。在《本草綱目》《神農本草經》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫八大經典中都有詳細介紹。葛根淀粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業用三方面的用途，葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用，葛根粉，主要有降脂、降壓、降火、清熱解毒、升陽解肌、解痙鎮痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環等功效，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料，同時對女性美容健身、豐胸等具有特殊功效。根據科學測定，野生葛粉對人體擁有近百種的保健功能。葛粉內含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。

新鮮的蝦的頭和殼具有豐富的營養，但不耐貯藏，不易加工，通常人們在用新鮮的蝦加工食物的時候將其去除，造成很大的浪費。葛根營養豐富，用葛根粉和新鮮的蝦頭、蝦殼一起加工成蝦頭醬，可賦予其特有的風味，并能夠提高其保藏性能和經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決新鮮的蝦頭、蝦殼不耐貯藏，不易加工的問題，提出一種葛粉蝦頭醬的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種葛粉蝦頭醬的加工方法，其特征為：采用原料的處理、粉碎、混料攪拌、研磨、殺菌、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料的處理：選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，瀝水后油炸，在150℃-165℃的油溫下炸2-3分鐘；

（2）粉碎：采用切碎機將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成蝦末，經8-12目過篩；

（3）混料攪拌：將蝦末、葛粉按重量份5：3的比例放入容器中攪拌均勻，再加入2%的食鹽，1%的白糖，2%的芝麻，混合均勻；

（4）研磨：用細研磨機磨成糊狀；

（5）殺菌：磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內加熱沸騰后熬煮15-20分鐘，其間應不斷攪拌；

（6）包裝：殺菌后的產品冷卻至40℃時，用200ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。

有益效果：本發明解決了新鮮的蝦頭、蝦殼不耐貯藏，不易加工的問題，其產品營養豐富、鮮香味美，且耐貯藏，并具有補充礦物質，增強人體的免疫力、美容養顏、防癌抗癌等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種葛粉蝦頭醬的加工方法，具體操作步驟如下：

（1）原料的處理：選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，瀝水后油炸，在160℃的油溫下炸2-3分鐘即可；

（2）粉碎：采用切碎機將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成8-12目的蝦末；

（3）混料攪拌：將蝦末、葛根粉按重量份5：2的比例放入容器中攪拌均勻，再加入2%的食鹽，2%的白糖，2%的芝麻，混合均勻；

（4）研磨：再采用細研磨機磨成糊狀；

（5）殺菌：磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內加熱沸騰后熬煮20分鐘，其間應不斷攪拌；

（6）包裝：殺菌后的產品冷卻至40℃時，用300ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。

實施例2：

一種葛粉蝦頭醬的加工方法，具體操作步驟如下：

（1）原料的處理：選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，瀝水后油炸，在160℃的油溫下炸2-3分鐘即可；

（2）粉碎：采用切碎機將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成8-12目的蝦末；

（3）混料攪拌：將蝦末、葛根粉、魚糜按重量份4：2：1的比例放入容器中攪拌均勻，再加入2%的食鹽，2%的白糖，2%的芝麻，1%花生醬混合均勻；