[發明專利]一種大豆多肽面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201310708055.3
• 申請日: 2013-12-20
• 公開（公告）號: CN103652625A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 尹新波
• 申請（專利權）人: 尹新波
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/305;A23J3/34
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 巴曉艷

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體地說，涉及一種大豆多肽作為添加劑制備大豆多肽營養強化面條的方法。

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背景技術：

大豆多肽，是指大豆蛋白經蛋白酶作用或微生物技術處理后，再經過分離和精制等特殊處理得到的低聚肽混合物，其中還包括一些游離氨基酸、少量糖類、水分和灰分等。與傳統的大豆蛋白相比，大豆多肽具有許多優點，其可以改善原料蛋白質的各項理化特性。目前對大豆多肽性質、功能的研究已經越來越受到重視。

大豆多肽易于消化吸收，從胃到腸的移動率及在小腸的吸收率均高于氨基酸。張學忠等報道利用脫脂豆粕為原料，經堿性蛋白酶處理獲得一種大豆短肽混合物，動物實驗表明具有抗疲勞，降低血脂、控制大鼠體重、對脂質氧化導致的脂質體膜破壞具有抑制作用等。做為優良的保健食品，大豆多肽對機體具有多種調節功能，在促進脂肪代謝、降低膽固醇以及增強肌肉運動能力等方面具有廣泛的應用前景。

1.?大豆多肽的降血脂作用

國內外一些學者報道，大豆蛋白具有降低血漿低密度脂蛋白及提高高密度脂蛋白的作用。在不同人群應用中，也證實了大豆蛋白對高膽固醇血癥、高脂蛋白血癥等人群的血脂有降低作用。日本小松龍夫等給患肥胖癥兒童低能量飲食，并以大豆多肽作為補充食品，發現比單用低能量飲食的兒童皮上脂肪減少速度快。日本報道大豆蛋白的胰蛋白酶分解產物有降低膽固醇的作用。國內外研究工作充分證實了大豆蛋白特別是大豆多肽在降低血脂方面的功能。

2.?大豆肽的易消化和易吸收性

用酶水解大豆蛋白質的大豆多肽，就其吸收性對蛋白質（乳白蛋白）和氨基酸混合物（大豆蛋白質類似組成）的比較研究發現——大豆多肽與蛋白質和氨基酸混合物比較，前者從胃向腸的移行速度明顯加快，吸收率也高，顯示其易消化和易吸收性。

3.?大豆肽的促進能量代謝和抗肥胖作用

齊藤等用大鼠研究，報告稱大豆多肽能增加掌管產生熱的褐色脂肪組織的活性；小松等給小兒肥胖患者食用大豆肽、可減少皮下脂肪和增加飲食誘導產熱，并與基礎代謝的提高有聯系。石原等用小鼠游泳運動負荷試驗發現，給予大豆多肽可減少小鼠腹腔內脂肪。大麥多肽卻未曾發現抑制機體脂肪的蓄積作用，顯示大豆多肽抗肥胖功效的有效性。

4.?大豆肽的恢復疲勞效果

新市等進行小鼠運動負荷試驗，給予大豆多肽組比未給予組恢復疲勞快，報告中還提出疲勞恢復效果具有大豆多肽的濃度依賴性，并確認在相同組成的氨基酸混合物中未見此現象。

5.?大豆肽的增強肌肉作用

村松等在柔道部以大學生為對象進行研究，在訓練后適時攝取大豆多肽有增加最大無氧能量的傾向，與肌肉增強有聯系。

6.?大豆肽的抗過敏性

一般將有過敏原性蛋白質水解，使之低分子化，已知可降低蛋白質的過敏性，大豆多肽與大豆蛋白質相比其抗原性也可降低約1/100——1/1000。巖岐等在大豆過敏患者為對象的臨床試驗中已確認大豆多肽的有效性。

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、四川的擔擔面等。地方特色及其豐富，又如節日喜慶的長壽面。國外的香濃意大利面等。

隨著消費者對面條營養價值的需求，營養強化面陸續出現，如蔬菜面條、香菇面條、雞蛋面條等。雖然大豆多肽具有非常高的營養保健價值，目前尚未見到大豆多肽應用生產面條的研究和報道。

發明內容：

本發明基于大豆多肽的應用現狀，本發明申請提出一種大豆多肽的制備方法，該方法制備出來的大豆多肽面條口感好，并且大豆多肽與面粉混合的效果好，面條容易成型。

通過在面粉中添加大豆多肽，制備出大豆多肽面，在此基礎上生產大豆多肽面條。該創新性的大豆多肽應用方法即為大豆多肽的應用提供了一種新技術和新思路，也為面條的可持續發展提供了一種新途徑。

技術發明中涉及的面粉包括市面上所見的任何面粉，包括小麥面粉、大麥面粉、玉米面粉、蕎麥面粉等。

最終制備出的大豆多肽面條為營養強化面條。

本發明提供一種大豆多肽面條，面粉中大豆多肽添加量的質量

百分比為1%~20%；