[發(fā)明專利]含有益生菌發(fā)酵果蔬的乳酸菌飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310705373.4
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103651807A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王培亮;蔡娟;夏九學(xué);王慶洋
• 申請（專利權(quán)）人: 山東得益乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 青島發(fā)思特專利商標(biāo)代理有限公司 37212
• 代理人: 馬俊榮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料制備領(lǐng)域，具體涉及一種含有益生菌發(fā)酵果蔬的乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)，人們對飲料的花色品種、質(zhì)量要求越來越高，消費(fèi)趨向于營養(yǎng)、健康。現(xiàn)飲料中的果蔬汁大多采用壓榨的方式制作，果蔬中的部分營養(yǎng)元素被破壞或者被浪費(fèi)掉，而水果、蔬菜經(jīng)植物益生菌發(fā)酵后，能夠較大程度的保持營養(yǎng)元素，并利用植物益生菌的代謝作用，使?fàn)I養(yǎng)元素更有利于人體吸收，且產(chǎn)生芳香風(fēng)味和良好的質(zhì)地，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

活菌型乳酸菌飲料對于維持人體腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運(yùn)動，改善腸道通暢，抑制腸道內(nèi)有害菌群增殖，減少有害物質(zhì)生成，治療腸道功能紊亂有顯著效果。另外還可防治乳糖不耐癥，促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

目前，一般利用壓榨出的果蔬汁制作乳酸菌飲料，且果蔬汁添加量較少，不能滿足人體的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種含有益生菌發(fā)酵果蔬的乳酸菌飲料，組織狀態(tài)順滑、無乳清析出、口感爽滑、醇香濃郁、營養(yǎng)豐富；本發(fā)明同時(shí)提供了含有益生菌發(fā)酵果蔬的乳酸菌飲料的制備方法，科學(xué)合理、簡單易行。

本發(fā)明所述的含有益生菌發(fā)酵果蔬的乳酸菌飲料，由如下重量份數(shù)的原料制成：

所述的純凈水符合GB17323瓶裝飲用純凈水的標(biāo)準(zhǔn)要求。

所述的脫脂奶粉符合GB19644的標(biāo)準(zhǔn)要求。

所述的果葡糖漿符合GB/T20882的標(biāo)準(zhǔn)要求。

所述的一水葡萄糖符合GB/T20880一級一水葡萄糖的標(biāo)準(zhǔn)要求。

所述的益生菌發(fā)酵果蔬是益生菌發(fā)酵的胡蘿卜汁、胡蘿卜漿、木瓜汁、木瓜漿、芒果汁、芒果漿、獼猴桃汁或獼猴桃漿中的一種或多種。

所述的白砂糖是國標(biāo)一級品蔗糖。

所述的穩(wěn)定劑是果膠或可溶性大豆多糖中的一種或兩種。

所述的益生菌是干酪乳桿菌（Lactobacillus?casie）、副干酪乳桿菌（Lactobacillus?paracasie）或植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）中的一種或多種。

本發(fā)明的生產(chǎn)方法分為以下步驟：

酵奶配料→水合→均質(zhì)→褐變→殺菌→接種→發(fā)酵→基料配料→基料殺菌→合奶→均質(zhì)→無菌灌裝→冷藏

本發(fā)明所述的含有益生菌發(fā)酵果蔬的乳酸菌飲料的制備方法，步驟如下：

（1）酵奶配料：純凈水升溫至40-50℃，將脫脂奶粉、一水葡萄糖、果葡糖漿溶于純凈水中，并進(jìn)行定容至250份；

（2）水合：配好的酵奶料液在40-50℃下靜止水合30-50min；

（3）均質(zhì)：將水合后的料液升溫至55-60℃，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為：18-20MPa；

（4）褐變：將均質(zhì)后的料液在95-98℃保持2-3h進(jìn)行褐變；

（5）殺菌：在褐變過程中同時(shí)進(jìn)行料液殺菌；

（6）接種：將殺菌完的料液進(jìn)行冷卻降溫，降溫至接種溫度36-39℃，進(jìn)行接種，接種量根據(jù)所選菌種進(jìn)行調(diào)整；

（7）發(fā)酵：根據(jù)酵奶所要達(dá)到的pH值決定，36-39℃發(fā)酵70-120h，pH值達(dá)到3.6-3.8即可進(jìn)行發(fā)酵終止；

（8）基料配料：純凈水升溫至70-80℃，將益生菌發(fā)酵果蔬、果葡糖漿、穩(wěn)定劑、白砂糖溶于純凈水中，穩(wěn)定劑需與白砂糖進(jìn)行干混后再進(jìn)行投料，并進(jìn)行定容至750份；

（9）基料殺菌：將定容后的料液升溫至90-98℃，攪拌保溫殺菌：90-98℃/20-30min或進(jìn)行93-98℃/320s殺菌；

（10）合奶：分別將酵奶和基料的溫度降至2-20℃后進(jìn)行混合；

（11）均質(zhì)：將合奶后的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為：18-20MPa；

（12）無菌灌裝：將均質(zhì)后的料液進(jìn)行無菌灌裝；

（13）冷藏：無菌灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行日期打印，入庫冷藏，2-6℃。

步驟（1）中所述的果葡糖漿的質(zhì)量是果葡糖漿總質(zhì)量的30-50％。

步驟（8）中所述的果葡糖漿的質(zhì)量是果葡糖漿總質(zhì)量的50-70％。

本發(fā)明成品的性狀是：

1.組織狀態(tài)均勻，色澤鮮艷，風(fēng)味自然、獨(dú)特，口感清爽，無乳清析出，醇香清新；

2.乳蛋白含量0.7-1.5%；脂肪含量0-0.5%；pH值3.6-3.8；

3.益生菌活菌數(shù)≥3×10⁸cfu/ml；