[發明專利]減脂肪低乳糖高鈣牛奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310704998.9
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103704343A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 王培亮;李建立;劉云
• 申請（專利權）人: 山東得益乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 馬俊榮

技術領域

本發明屬于乳制品加工領域，具體涉及一種減脂肪低乳糖高鈣牛奶及其制備方法。

背景技術

美國一項新研究發現，每天至少攝入一次減脂肪牛奶或者牛奶制品的人，與心臟病有關的腎功能削弱危險可降低37%。此外，牛奶中所含的蛋白質、維生素D和鎂，對心臟有益。

科學家研究現發每天至少飲用4杯減脂牛奶能夠降低心臟病發生的危險性。有關專家說，并不是所有的奶制品都對心臟健康有益。那些脂肪含量較高的奶制品，如全奶，將會增加人體中的膽固醇。有益的奶制品是指那些脂肪含量在2%以下的產品，而全奶中脂肪含量大約為4%。另外，每天飲用4杯奶制品的人發生肥胖的可能性平均降低40-60%。

乳糖是動物乳中的一種特殊糖類，在牛奶中的含量約為4.5-4.8％，是一種雙糖，乳類在小腸中必須經乳糖酶的水解變為單糖，即葡萄糖和半乳糖后才能被吸收。乳糖酶缺乏的人，在食入含有乳糖的乳或乳制品后，乳糖不能完全被消化吸收而滯留在腸腔內，使腸內滲透壓增高、體積增加，腸排空加快，使乳糖很快排到大腸并在大腸吸收水分，受細菌的作用發酵產氣，輕者癥狀不明顯，較重者可出現腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀。特別是亞洲和非洲人群，乳糖缺乏的人在70﹪以上。

人體進入中老年階段，由于繁重的生活壓力，消耗掉體內大量的鈣營養。自穩系統亢進，甲狀旁腺分泌破骨素，從骨骼中以4%的速度將鈣調入血液，造成骨密度下降，形成骨質疏松癥。同時，甲狀腺的C細胞會分泌降鈣素促進骨鈣還原的過程中由形成了游離鈣在大骨節邊緣的異味沉積—骨質增生。老年人隨年齡的增長，骨鈣丟失可達30%-50%，長期的入不敷出，導致血管、組織、細胞內的鈣量增加，隨之，血管壁、心肌、腎臟中產生鈣淤積，造成周身麻木，神經衰弱，情感淡漠，便秘、嗜睡、動脈硬化等多種老年性疾病。

現有技術中，未見有能適用于中老年身體健康的減脂肪低乳糖營養強化牛乳，造成針對性中老年人均衡營養牛奶的空缺，目前未見此方面的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種改善中老年人骨骼健康的減脂肪低乳糖高鈣牛奶，同時提供了適用于工業應用的生產方法。

本發明所述的減脂肪低乳糖高鈣牛奶，由如下重量份數的原料制成：

所述的減脂低乳糖牛奶是指將生牛乳預熱45-55℃后脫去部分脂肪獲得的去除部分脂肪的生牛乳。

所述的鈣吸收促進劑是酪蛋白磷酸肽、水解蛋黃粉或維生素中的一種或幾種，優選維生素D、水解蛋黃粉和酪蛋白磷酸肽，維生素D、水解蛋黃粉和酪蛋白磷酸肽的質量比是1-3∶3-5：0.2-2。

所述的乳化劑是單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠、微晶纖維素、海藻酸鈉或三聚磷酸鈉中的一種或幾種。

本發明所述的減脂肪低乳糖高鈣牛奶的制備方法，步驟如下：

（1）原料準備：將驗收合格的生牛乳經過離心凈乳，并升溫至45-55℃脫去部分脂肪后，再經過65-95℃/15-20S預巴氏殺菌后，降溫至36-38℃，進入無菌恒溫罐，通過添加乳糖酶，恒溫37-39℃，水解30-120min，獲得殺菌后合格減脂低乳糖生牛乳；

（2）化料：將減脂牛奶預熱至55-65℃，將乳礦物鹽、鈣吸收促進劑、乳化劑、菊粉混合均勻加入預熱后的減脂低乳糖牛奶進行混合化料3-10min獲得化料后的料液；

（3）后處理：將化料后的料液進行18-20MPa/50-65℃均質，混合均勻，進行72-120℃/20s巴氏殺菌，冷卻至2-6℃，經常規量的食用香精調香、灌裝，2-6℃冷庫保存。

本發明所述的減脂肪低乳糖高鈣牛奶，其脂肪含量為1.2-2.5%，乳糖含量≤2.0%，鈣含量≥130mg/100ml，并含有鈣吸收促進劑。

本發明與現有技術相比，具有如下有益效果：

1、無鈣沉淀，口感爽滑，醇香濃郁；

2、根據中老年人每日鈣攝入量1000mg設計添加乳礦物鹽，鈣含量≥130mg/100g，且減脂肪、低乳糖，適用于高脂血癥、糖尿病、乳糖不耐癥等中老年人，改善中老年人骨骼健康狀況；

3、選用的穩定劑體系，可以不會形成鈣沉淀，從而影響產品的狀態及口感；

4、特別添加膳食纖維-菊粉，可促進中老年人腸道蠕動，減輕身體負擔；