[發(fā)明專利]一種魚骨粉保健米酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310703572.1
• 申請(qǐng)日: 2013-12-20
• 公開（公告）號(hào): CN103710208A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳金蓮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖中路實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酒類飲料，具體涉及一種魚骨粉保健米酒及其制備方法。

背景技術(shù)

????糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)血益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有定緩解作用。

另外，糯米也是釀造醪糟的主要原料，糯米酒香氣濃郁、酒性溫和、營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，但是現(xiàn)有的制備糯米酒的方法制得的糯米酒中還含有大量的糯米等雜質(zhì)，會(huì)影響到米酒的透明度和口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種魚骨粉保健米酒及其制備方法。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

魚骨粉保健米酒，其組成原料的重量份為：糯米75-85、魚骨粉20-25、扁豆花3-5、銀杏葉5-7、紫蘇葉3-5、連翹花2-4、杠板歸1-2、烏飯樹葉3-4、獨(dú)行菜5-7、蒲公英3-5、魚鰍串2-4、石榴皮3-5、斑竹根3-4、大地棕根1-2、紅毛草2-3和大地棕根1-2。

魚骨粉保健米酒，其組成原料的重量份為：糯米80、魚骨粉22、扁豆花4、銀杏葉6、紫蘇葉4、連翹花3、杠板歸1.5、烏飯樹葉3.5、獨(dú)行菜6、蒲公英4、魚鰍串3、石榴皮4、斑竹根3.5、大地棕根1.5、紅毛草2.5和大地棕根1.5。

魚骨粉保健米酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)、無霉?fàn)€、顆粒飽滿的糯米，去除雜質(zhì)，清洗干凈，然后將糯米和魚骨粉分別加入鍋蒸熟，待熟料降至20-25℃時(shí)，將兩者混合均勻待用；

（2）按重量份稱取其他組成原料，然后加入5-6倍的食醋混合，浸泡20-25小時(shí)，取出加入7-8倍的水蒸煮20-30分鐘，過濾取濾液；

（3）將粉碎好的酒曲均勻拌入混合熟料中，酒曲用量是混合熟料重量的0.5-0.6%，拌均，放入容器中密封發(fā)酵；發(fā)酵溫度為20-25℃；密封發(fā)酵3-4天后，加入步驟（2）的濾液，攪勻、發(fā)酵50-60天，進(jìn)行壓榨，得液汁；

（4）進(jìn)行蒸餾，然后冷凝、過濾、加蒸餾水勾兌，即可得到成品米酒。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明以糯米和魚骨粉為主料，制成風(fēng)味獨(dú)特的米酒，魚骨粉中含有豐富的鈣、磷等化合物和氨基酸，對(duì)人體具有很好的保健功能，尤其對(duì)兒童的大腦發(fā)育和中老年的身體保健有極佳的效果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：魚骨粉保健米酒，其組成原料的重量份（g）為：糯米80、魚骨粉22、扁豆花4、銀杏葉6、紫蘇葉4、連翹花3、杠板歸1.5、烏飯樹葉3.5、獨(dú)行菜6、蒲公英4、魚鰍串3、石榴皮4、斑竹根3.5、大地棕根1.5、紅毛草2.5和大地棕根1.5。

魚骨粉保健米酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)、無霉?fàn)€、顆粒飽滿的糯米，去除雜質(zhì)，清洗干凈，然后將糯米和魚骨粉分別加入鍋蒸熟，待熟料降至22℃時(shí)，將兩者混合均勻待用；

（2）按重量份稱取其他組成原料，然后加入5倍的食醋混合，浸泡22小時(shí)，取出加入8倍的水蒸煮25分鐘，過濾取濾液；

（3）將粉碎好的酒曲均勻拌入混合熟料中，酒曲用量是混合熟料重量的0.5-0.6%，拌均，放入容器中密封發(fā)酵；發(fā)酵溫度為22℃；密封發(fā)酵3-4天后，加入步驟（2）的濾液，攪勻、發(fā)酵55天，進(jìn)行壓榨，得液汁；

（4）在溫度110℃下進(jìn)行蒸餾，然后冷凝、過濾、加蒸餾水勾兌，即可得到成品米酒。