[發(fā)明專利]石榴鮮果貯藏專用保鮮劑

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310702965.0
• 申請(qǐng)日: 2013-12-19
• 公開（公告）號(hào): CN103651766A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張潤(rùn)光;張有林;鄭亞軍;高春燕;吳倩;劉梅;張邦勞;江琦;伍小紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西師范大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/153
• 分類號(hào): A23B7/153
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責(zé)任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種石榴鮮果貯藏專用保鮮劑。

背景技術(shù)

石榴果實(shí)色澤艷麗，籽粒營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食味美可口，深受廣大消費(fèi)者喜愛。石榴采后果實(shí)萼筒對(duì)呼吸和蒸騰作用影響較大，貯藏期間容易出現(xiàn)果皮干縮褐變、籽粒品質(zhì)劣化、果實(shí)腐爛變質(zhì)等問(wèn)題，導(dǎo)致其商品價(jià)值嚴(yán)重降低。傳統(tǒng)的窖藏、溝藏、洞藏和室內(nèi)堆藏等貯藏石榴的方式，雖然方法簡(jiǎn)單易行，但貯存量少，貯藏期短，貯后果實(shí)質(zhì)量差，腐爛率高，難以滿足市場(chǎng)需要。而采用機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏等方法雖然擴(kuò)大了貯存量，延長(zhǎng)了貯藏期，但貯后果實(shí)品質(zhì)不理想，商品價(jià)值不高。

涂膜保鮮是果蔬貯藏領(lǐng)域中一項(xiàng)重要的技術(shù)，它是借助于將高分子成膜物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的水溶液或乳液，采用浸漬、涂抹、噴灑等方式涂布于果蔬表面，干燥后形成一層具有一定厚度和通透性的薄膜，這層膜可以封閉果蔬表面氣孔，形成具有嚴(yán)密滲透性的密閉環(huán)境，使果蔬與外部環(huán)境隔離，以此來(lái)抑制果蔬呼吸作用，阻止水分散失，延緩組織衰老，防止病菌感染，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏期限。

有關(guān)石榴果實(shí)涂膜保鮮方面的研究已有報(bào)道。劉雪靜利用一定量的殼聚糖、蔗糖酯、蜂蠟和單硬脂，加適量添加劑，經(jīng)化學(xué)乳化處理，加熱后制成復(fù)合涂膜保鮮劑對(duì)石榴進(jìn)行涂膜，該保鮮劑制備工藝復(fù)雜，石榴貯藏期較短，貯后果實(shí)品質(zhì)欠佳。郭亞力等將石榴果實(shí)用600mg/L的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，晾干，再用0.7%的西黃耆多糖進(jìn)行涂膜，裝袋密封后室溫貯藏，此法不僅貯藏期短，而且石榴受到化學(xué)藥劑污染。殷瑞貞等采用400mg/L的2,4-D鈉鹽和800倍多菌靈將石榴浸果1分鐘，晾干后用塑料袋單果或雙果包裝，置于3～5℃冷庫(kù)中可貯藏3個(gè)月，但此法貯藏的石榴具有農(nóng)藥殘留，存在食品安全隱患。Sayyari等用不同濃度的水楊酸浸漬石榴果實(shí)，晾干后在2℃下可貯藏3個(gè)月，有效地減輕了果實(shí)冷害，但此法所用水楊酸具有刺激性和毒性，會(huì)對(duì)人體造成傷害。張桂等在冰溫條件下，用0.8%的殼聚糖溶液涂膜保鮮石榴，貯藏時(shí)間可達(dá)5個(gè)月，此法雖然貯藏期較長(zhǎng)，但因使用單一的涂膜劑，成膜不均勻，膜的穩(wěn)定性、阻隔性差，保鮮效果不理想。董文明等用0.15%的蜂膠乙醇提取液與0.4%的魔芋精粉的復(fù)合保鮮液涂膜石榴果實(shí)，在4～6℃環(huán)境中貯藏120天，貯后籽粒酸甜適口，色澤如初，此法保鮮效果較好，但保鮮劑成本偏高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服上述石榴貯藏所用保鮮劑存在的缺點(diǎn)，提供一種成本低廉、制備方法簡(jiǎn)單、使用方便、安全無(wú)毒、保鮮效果好的石榴鮮果貯藏專用保鮮劑。

解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是它由下述質(zhì)量份配比的原料組成：

上述的石榴鮮果貯藏專用保鮮劑優(yōu)選由下述質(zhì)量份配比的原料組成：

上述的石榴鮮果貯藏專用保鮮劑的制備方法為：按照上述原料的質(zhì)量份配比，將殼寡糖、那他霉素、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、檸檬酸、抗壞血酸、六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉加入水中，混合均勻。

上述的石榴鮮果貯藏專用保鮮劑的使用方法為：將石榴鮮果在保鮮劑中浸泡1～2分鐘，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鮮袋單果套袋包裝，放入塑料筐內(nèi)在5℃下預(yù)冷3天，置于溫度3～4℃、相對(duì)濕度90%～95%的冷庫(kù)中貯藏。

本發(fā)明石榴鮮果貯藏專用保鮮劑的組成成分多為天然的食品添加劑，使用劑量安全，不存在毒性及殘留問(wèn)題，各組分之間功能互補(bǔ)、相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)，充分發(fā)揮出良好的防腐保鮮作用。該保鮮劑成本低廉、制備方法簡(jiǎn)單、使用方便、安全無(wú)毒、保鮮效果顯著，符合當(dāng)前果蔬防腐保鮮“天然、高效、安全”的發(fā)展方向。采用本發(fā)明保鮮劑于2011～2012年連續(xù)兩年在陜西師范大學(xué)食品中試實(shí)驗(yàn)冷庫(kù)進(jìn)行了放大性實(shí)驗(yàn)，每年貯藏石榴果實(shí)1.5噸，貯藏期160天，貯后果實(shí)色澤鮮艷，籽粒晶瑩飽滿，感官品質(zhì)優(yōu)良，商品果率達(dá)93%。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

以制備石榴鮮果貯藏專用保鮮劑所用水1000g為例，其原料組成如下：

上述保鮮劑的制備方法為：將1g殼寡糖、0.007g那他霉素、0.06g葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、5g檸檬酸、2g抗壞血酸、0.09g六偏磷酸鈉、0.5g酪蛋白酸鈉加入1000g水中，混合均勻。

實(shí)施例2

以制備石榴鮮果貯藏專用保鮮劑所用水1000g為例，其原料組成如下：