[發(fā)明專利]一種脫水洋蔥的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310702855.4
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103689065A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設計）人: 何芳
• 申請（專利權）人: 何芳
• 主分類號: A23B7/022
• 分類號: A23B7/022
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選料：選取中等或大型的健康鱗莖的洋蔥，要求蔥頭老熟，結構緊密，頸部細小，肉質呈白色或淡黃色，辛辣味強，無青皮或少青皮，干物質不低于14％；

（2）整理：將成熟洋蔥用小刀切除蔥梢，挖掉根蒂，剝去蔥皮、老皮和有損傷的部分，然后將蔥頭大小分開，放進清水中清洗；

（3）切分、清洗：用YQ-1型洋蔥定向切片機橫切成不同直徑的環(huán)狀片，蔥片寬4～4.5mm，邊切邊加流動水沖洗，并將蔥片上下翻動，以洗盡白沫為度；

（4）護色：清洗干凈的洋蔥片用0.2％的碳酸氫鈉溶液漂燙60～180sec，然后投入到含有食鹽和葡萄糖的混合溶液中進行冷浸泡，浸泡時間為18～24min，然后撈出瀝干；

（5）離心：瀝干的洋蔥片用離心機除去表面水；

（6）脫水：將洋蔥片均勻攤入烘篩上進行脫水，當烘至含水量在4.5％左右即迅速出烘，揀出潮片回烘；

（7）成品：挑選除去焦褐片、老皮、雜質和變色的次品；

（8）冷卻放置：待產品自然冷卻后立即堆于密閉的容器內靜置30～35h；

（9）包裝：裝入雙層使用塑料袋內，真空包裝。

2.如權利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟（4）中碳酸氫鈉溶液的溫度為55～65℃。

3.如權利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟（4）中漂燙時間為120sec，冷浸泡時間為20min。

4.如權利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟（4）中食鹽的濃度為10%，葡萄糖濃度為15%。

5.如權利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟（5）中的離心機轉速為1300～1500r/min，離心3～5min。

6.如權利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟（6）中干燥機未進料前預熱升溫到60℃，烘干溫度控制在58～60℃。

7.如權利要求4所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟（9）中的包裝要在無菌條件下進行。