[發明專利]一種冬季滋補牛肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201310701807.3
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103719807A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 陳金蓮
• 申請（專利權）人: 蕪湖中路實業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種食品及其工藝技術領域，特別涉及一種冬季滋補牛肉醬及其制備方法。

背景技術

????由于社會生產力的不斷發展和人們生活水平的不斷提高，人們開始從暖飽問題逐漸上升到生活質量與食品健康問題上來，如今食品健康與安全問題層出不窮，不少人對于食品行業的安全問題存有芥蒂，對于飲食的關注也越來越多，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源。因此，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養，是現在的食品業的發展方向，現有的牛肉醬工藝為了滿足消費者口味需求，在制作工藝上導致原料中的營養成分在加工過程中流失，不利于人體的健康。本發明的牛肉醬無論咋工藝上還是在選材上都具有一定的科學性與保健性能。

發明內容

本發明彌補了現有技術的不足，提供一種冬季滋補牛肉醬及其制備方法。

本發明的技術方案如下：

牛肉醬由下列重量份的原料制成：牛肉50-60、鱸魚肉20-25、甘蔗汁25-35、紅蘿卜30-35、球芽甘藍20-25、小蔥10-15、大蒜6-8、生姜6-8、杏脯20-25、豆瓣醬30-40、植物油30-40、王不留行1-2、香蜂草1-3、桑寄生1-2、毛水蘇1-2、食品添加劑1-2、水適量；

所述食品添加劑由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鮮香菇凍干粉8-12、烤鴨皮5-6、苦草2-3、紫蘇5-6、功勞葉4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、當歸4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水適量。將青梅洗凈去核打成果汁，加入杏仁研磨成漿，得混合漿；將槐花放入花雕酒中浸泡20-24小時，取出與烤鴨皮一起放入烘干機中烘干研磨成粉，得混合粉；將苦草、紫蘇、功勞葉、蒲公英、香菇、當歸、郁金加入適量水文火煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將所得的混合漿、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

牛肉醬的制備的具體步驟如下：

（1）將牛肉絞成肉泥，放入植物油中翻炒至熟，撈出牛肉，備用；

（2）將小蔥、大蒜、生姜洗凈切成塊，與鱸魚肉一起放入蒸籠中蒸熟，再將魚肉打成肉泥，備用；

（3）將紅蘿卜洗凈去皮與球芽甘藍切片，加入甘蔗汁中浸漬1-2天，取出曬干，得干菜，備用；

（4）將王不留行、香蜂草、桑寄生、毛水蘇加入適量水中文火煎煮1-2小時，濾掉沉渣，噴霧干燥，得中藥粉，備用；

（5）將步驟1的牛肉與植物油、步驟2的魚肉泥、步驟3的干菜、步驟4的中藥粉以及其它剩余成分一起放入炒鍋中，翻炒至水分耗干，冷卻，即得。

本發明的有益效果：

本發明的牛肉醬無論咋工藝上還是在選材上都具有一定的科學性與保健性能。鱸魚肉具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。紅蘿卜具有護眼、防癌、抗氧化、養顏美容、調節免疫功能、預防便秘、促進新陳代謝等作用。杏脯具有健脾消食、生津止渴之功效。毛水蘇具有祛風解毒、止血的作用。

具體實施方案

下面結合以下具體實施方式對本發明作進一步的詳細描述：

稱取下列重量份（kg）的原料制成：牛肉55、鱸魚肉23、甘蔗汁30、紅蘿卜32、球芽甘藍22、小蔥12、大蒜7、生姜7、杏脯22、豆瓣醬35、植物油35、王不留行1、香蜂草2、桑寄生1、毛水蘇1、食品添加劑1、水適量；

所述食品添加劑由下列重量份（kg）的原料制成：糯米粉45、杏仁25、青梅16、槐花12、鮮香菇凍干粉10、烤鴨皮5、苦草2、紫蘇5、功勞葉4、蒲公英5、香菇2、當歸4、郁金3、花雕酒13、水適量。將青梅洗凈去核打成果汁，加入杏仁研磨成漿，得混合漿；將槐花放入花雕酒中浸泡22小時，取出與烤鴨皮一起放入烘干機中烘干研磨成粉，得混合粉；將苦草、紫蘇、功勞葉、蒲公英、香菇、當歸、郁金加入適量水文火煎煮1.5小時，過濾得煎煮液；將所得的混合漿、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌25分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

牛肉醬的制備方法的具體步驟如下：

（1）將牛肉絞成肉泥，放入植物油中翻炒至熟，撈出牛肉，備用；

（2）將小蔥、大蒜、生姜洗凈切成塊，與鱸魚肉一起放入蒸籠中蒸熟，再將魚肉打成肉泥，備用；

（3）將紅蘿卜洗凈去皮與球芽甘藍切片，加入甘蔗汁中浸漬1天，取出曬干，得干菜，備用；

（4）將王不留行、香蜂草、桑寄生、毛水蘇加入適量水中文火煎煮2小時，濾掉沉渣，噴霧干燥，得中藥粉，備用；

（5）將步驟1的牛肉與植物油、步驟2的魚肉泥、步驟3的干菜、步驟4的中藥粉以及其它剩余成分一起放入炒鍋中，翻炒至水分耗干，冷卻，即得。