[發明專利]腰果蛋白粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310699610.0
• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN103976133A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 吳繼紅;郭興峰;朱斌;高林;阮向朋;趙文婷;梁俊;邊孟賢
• 申請（專利權）人: 中國農業大學;山東萬思頓農業產業園有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

1.一種制備腰果蛋白粉的方法，包括如下步驟：

1）將去殼去衣的腰果仁進行壓榨，得到脫脂腰果餅粕；

2）將步驟1）所得脫脂腰果餅粕進行預粉碎，得到腰果蛋白粗粉；

3）將步驟2）所得腰果蛋白粗粉與水混勻進行擠壓膨化，再干燥至其中水分的質量百分含量為3-5%后進行超微粉碎，得到所述腰果蛋白粉。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟1）壓榨步驟中，升壓速率為4～10MPa/min；終壓強為40～50MPa；保持在終壓強的時間為1～3min；

所述脫脂腰果餅粕中油脂的質量百分含量不高于5%。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步驟2）預粉碎步驟中，篩孔的目數為40-60目。

4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步驟3）中，腰果蛋白粗粉與水的質量比為1：0.1～0.3；

所述步驟3）擠壓膨化步驟中，套筒溫度為75-95℃，軸頭間隙為20-35mm，螺桿轉速為80-110r/min；

所述步驟3）超微粉碎步驟中，篩孔的目數為100-150目。

5.根據權利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述方法還包括如下步驟：在所述步驟3）超微粉碎步驟之后，向所得產品中加入食品添加劑。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于：所述食品添加劑選自羥甲基纖維素鈉、單甘油脂肪酸酯和黃原膠中的至少一種；

具體為由等質量的羥甲基纖維素鈉、單甘油脂肪酸酯和黃原膠組成的混合物；

所述食品添加劑的加入量為超微粉碎所得產品質量的0.2-0.5%。

7.權利要求1-6任一所述方法制備得到的腰果蛋白粉。

8.以權利要求7所述腰果蛋白粉為有效成分的產品。

9.根據權利要求7所述的腰果蛋白粉或權利要求8所述的產品，其特征在于：

所述腰果蛋白粉中，蛋白質的質量百分含量為56.4-60.1%；

所述產品為食品。