[發明專利]一種去除秘魯魷魚酸澀味的方法在審
| 申請號： | 201310698454.6 | 申請日： | 2013-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN104719989A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發明（設計）人： | 夏松養;泮鳳 | 申請（專利權）人： | 浙江海洋學院 |
| 主分類號： | A23L1/333 | 分類號： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 寧波誠源專利事務所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠衛 |
| 地址： | 316111 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 去除 秘魯 魷魚 酸澀 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種去除秘魯魷魚酸澀味的方法，其特征在于包括以下步驟：
1）預處理：將秘魯魷魚解凍洗凈切成小塊，待用；
2）配制浸泡液：將乙基麥芽酚、多聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和檸檬酸鈉按照1.4～1.6：0.9～1.1：0.9～1.1：5.5～6.5的質量比例配成復合除酸劑，再將復合除酸劑溶解于蒸餾水中，攪拌均勻得到浸泡液，浸泡液中復合除酸劑的質量濃度為0.5-0.7%；
3）浸泡：將預處理后的秘魯魷魚塊與浸泡液按質量比1：2～4的比例進行浸泡，浸泡時間為0.5～12h，浸泡溫度2～4℃，然后取出瀝水3～5min；
4）漂洗：將上述浸泡處理后的秘魯魷魚塊取出，用0～4℃的蒸餾水漂洗干凈。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟1）的預處理的具體過程為：將秘魯魷魚流水解凍至半凍狀態，在其中心溫度0～4℃的條件下，去腕足、皮、內臟，得到魷魚胴體，切成約2.5～3.5㎝×2.5～3.5㎝的小片，洗凈瀝干。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟2）中乙基麥芽酚、多聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和檸檬酸鈉的質量比為1.5：1：1：6，浸泡液中復合除酸劑的質量濃度為0.61%。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟3）中浸泡時間為8h。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟3）的浸泡過程中每隔半小時攪拌一次。
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