[發(fā)明專利]一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法

無效

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• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN104054851A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設計）人: 王秀彬;方觀玉;盧秋華;謝曉婷;鄭文慧;黃旭;鄭斌
• 申請（專利權）人: 廈門茶葉進出口有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 連耀忠

技術領域

本發(fā)明屬于茶葉烘焙技術領域，具體涉及一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法。

背景技術

微生物無處不在，與茶葉更是密不可分，可以說有了微生物，茶葉才之所以成為現在人們離不開的重要飲品茶葉。然而，茶葉中微生物品種繁多，其中主要有酵母菌Yeast、霉菌和細菌，霉菌中主要有黑曲霉Aspergillus niger、黃曲霉Aspergillus flaus、青霉Penicillium spp等，細菌在烏龍茶中主要有芽孢桿菌Bacillus subtilis等，雖然國內外研究表明，茶葉中的茶多酚和鞣氨酸能抑制對人或動物有致病性細菌的生長繁殖，但國外許多國家還是對茶葉中微生物指標做出了最高限量，因此茶葉質量控制中還應關注微生物指標。

現階段大多數人也包括茶葉的加工者普遍認為茶葉中的微生物可以經過茶葉的烘焙技術來去除，但具體效果如何，是否所有微生物都有效，茶葉品質是否改變等問題并沒有太多的研究，此次便以出口的烏龍茶（主要以色種和水仙為主）為研究的對象，其中最常見的微生物為芽孢桿菌及霉菌，霉菌雖然對人體有害，但它在60度溫度環(huán)境中5—10分鐘就能殺滅，在100度的溫度下不能存活多久，因而一般的烘焙溫度均可以消滅，而其中的芽孢桿菌代謝過程中會產生細菌毒素等有害物質，對人體造成危害，但其耐氧化，耐擠壓，耐高溫，能長期耐60℃高溫，在120℃溫度下也可能存活20分鐘的特性使得要去除必須需要較高的溫度以及較長的烘焙時間，但茶葉的品質勢必會遭到破壞，如使用較低的溫度，又難以達到減少其含量的目的。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其烘焙溫度為103～115℃，烘焙時間為20～30分鐘。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述烘焙溫度為105～115℃，所述烘焙時間為20～25分鐘。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述烘焙溫度為105～115℃，所述烘焙時間為20～22分鐘。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述烘焙溫度為105℃，所述烘焙時間為20～22分鐘。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述烘焙溫度為105℃，所述烘焙時間為22分鐘。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述烘焙溫度為110℃，所述烘焙時間為20～22分鐘。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述烘焙溫度為110℃，所述烘焙時間為20分鐘。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述烘焙溫度為115℃，所述烘焙時間為20分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的烘焙溫度為103～115℃，所述烘焙時間為20～30分鐘，在烏龍茶品質不發(fā)生較大改變的前提下，減少烏龍茶中細菌（芽孢桿菌）的含量。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實施例1的實驗結果圖。

具體實施方式

以下通過具體實施方式結合附圖對本發(fā)明的技術方案進行進一步的說明和描述。

實施例1

分別在下表的溫度和時間條件下進行烏龍茶烘焙：