[發(fā)明專利]一種自然熟化的凍豆腐的制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310695665.4 | 申請(qǐng)日： | 2013-12-17 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103651939A | 公開（公告）日： | 2014-03-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 來吉祥;吳韜;王鳳忠;董元元;方芳;王東暉;李敏敏;范蓓;王鋒;詹斌;李凱;顧豐穎;盧嘉;賀妍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號(hào)： | A23C20/02 | 分類號(hào)： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京英創(chuàng)嘉友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11447 | 代理人： | 王浩然;桑傳標(biāo) |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 自然 熟化 凍豆腐 制備 方法 | ||
1.一種自然熟化的凍豆腐的制備方法，其特征在于：該方法包括：
（1）將新鮮豆腐塊在-30至-10℃下冷凍120-240分鐘，得到冷凍豆腐塊；
（2）將冷凍豆腐塊進(jìn)行梯度升溫，得到自然熟化的豆腐塊，所述梯度升溫包括依次進(jìn)行的：-10至-9℃下60-180分鐘、-8.5至-7.5℃下50-70分鐘、-5.5至-4.5℃下180-240分鐘、-3.5至-2.5℃下120-180分鐘和-0.5至0.5℃下50-70分鐘；
（3）將自然熟化的豆腐塊置于10-25℃下解凍，得到解凍的豆腐塊；
（4）將解凍的豆腐塊浸泡在3-10重量%的碳酸氫鈉溶液中進(jìn)行彭軟處理，得到彭軟的豆腐塊；
（5）將彭軟的豆腐塊中的水分甩干，得到凍豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述新鮮豆腐塊的大小為4-6cm長、4-6cm寬、1-2cm高。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述新鮮豆腐塊的含水量為80-85重量%，蛋白含量為7-8重量%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：該制備方法還包括，將步驟（5）得到的凍豆腐用30-60℃的熱風(fēng)干燥，得到干燥后的凍豆腐。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：干燥的時(shí)間使得干燥后的凍豆腐的含水量為1-5重量%。
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