[發(fā)明專利]一種即食西葫蘆片及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310691359.3
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN103689473A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘鳳林;趙瑞麗;林俊芳;林義章;葉麗萍;高世超
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種即食西葫蘆片的制作方法，其特征在于：通過選材、切片、漂燙、裝盤、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、真空包裝得到即食西葫蘆片；

其制作方法如下：

1）選材：選取8~9成熟，長度為18～23cm，直徑為4～6cm，顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致，沒有斷條、腐爛、蟲眼、傷疤的西葫蘆；

2）切片：將西葫蘆洗凈，切成厚度為2~4?mm的片狀；

3）漂燙：將西葫蘆片放入沸水中浸燙2～3min后，立即放入冷水中冷卻；

4）裝盤：將西葫蘆片裝入盤中，晾干表面水分，裝盤量為9～9.5kg/m²，裝料厚度3～4cm；

5）預(yù)凍結(jié)：-35℃預(yù)凍結(jié)3～3.5h；

6）升華干燥：55?Pa壓力下，0.1～0.2℃/min升華干燥9～9.5h；

7）解析干燥：45℃下70Pa解析干燥1.5～2h；

8）干燥后的西葫蘆片抽真空包裝、貯存。

2.?一種如權(quán)利要求1所述即食西葫蘆片的制作方法制得的西葫蘆片，其特征在于：所得即食西葫蘆片的安全含水率為1%~5%。