[發(fā)明專利]一種五香水豆豉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310689987.8 | 申請日： | 2013-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN103734623A | 公開（公告）日： | 2014-04-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 付克梧 | 申請（專利權(quán)）人： | 靈璧縣九家味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 安徽省蚌埠博源專利商標(biāo)事務(wù)所 34113 | 代理人： | 李浩 |
| 地址： | 234000 安徽省宿州市靈城*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香水 豆豉 制備 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種五香水豆豉的制備方法，其特征在于，配料的質(zhì)量百分比為：黃豆25%～40%、大豆油10%～15%、鮮辣椒醬15%～25%、白砂糖5%～10%、食鹽5%～8%、生姜4～5%、味精0.5%～1%、八角0.02%～0.04%、山梨酸鉀0.02%～0.04%和飲用水20%～40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香水豆豉的制備方法，其特征在于，具體步驟是：黃豆浸泡10～14小時，以掰開豆瓣無發(fā)白的硬芯為度；鮮辣椒醬含鹽量10～12，使用鋼磨磨成細(xì)醬；將浸泡過的黃豆在蒸籠上蒸制100～120分鐘；將蒸好的黃豆在防雨防蠅蟲的曬場攤開自然接種24小時；黃豆入缸，密封發(fā)酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸內(nèi)加入水，生姜、鹽，鮮辣椒醬，白砂糖拌勻后再后熟發(fā)酵12～15天；將大豆油燒熱加入香辛料和成熟的水豆豉加熱沸騰熬制15～20分鐘，加入味精和山梨酸鉀攪拌均勻，將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成五香水豆豉。
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