[發明專利]一種香酥肉

在審

• 申請號: 201310689065.7
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN104705686A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發明（設計）人: 余玉炎
• 申請（專利權）人: 余玉炎
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別涉及食品的配料及制作方法。?

背景技術

目前，在公知的香酥食物中，以油炸食物的居多，但油炸食物味道較單一，而且成品色澤不黃亮，很難勾起消費者食欲，保質期又較短，尤其是香、酥、甜、脆的特征不夠顯著。?

發明內容

為了克服上述不足，本發明提供一種操作較簡單、價格較低，營養較豐富、平衡，而且口感鮮美、色澤亮麗，存放時間較長的香酥肉及其制作方法。?

本發明解決其技術問題所采用技術方案是：一種香酥肉，它的配料方如下：豬肉40克，葡萄干10克，雞精0.0062克，白糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麥芽酚0.06克，老酒0.16克。?

本發明所述的香酥肉其制作方法，包括以下步驟：?

1.肉解凍、清洗：將冷凍的鮮豬肉放入解凍池中，加常溫之水滿過豬肉進行解凍，待冷凍豬肉基本溶化后，用手輕壓，無硬感即為解凍完畢，將解凍后的豬肉重新泡入清水池中再清洗一便，洗完后用手撈出甩幾下，然后放入瀝水筐中，瀝水、晾干。?

2.絞肉：將晾干后的豬肉去皮、去骨，然后放入絞肉機內，絞肉后的肉顆粒要小于5毫米，肉要肥瘦混合均勻，顏色一致，有色澤。?

3.油炸：待油炸鍋的油完全沸騰后，將絞好的肉放入油炸鍋內油炸10-20秒，待肥肉干邉、瘦肉緊縮，呈黃色能嗅到香味時撈出瀝油，待油瀝凈后，放入潔凈容器待冷。?

4.配料：按上述配料比將輔料混合后撒入油炸好的肉中。?

5.攪拌：將配好料的油炸肉再放入攪拌機中攪拌5-10秒，若無明顯輔料顆粒即可停止。?

6.壓制成型：將攪拌均勻的肉料放入壓制機模具內壓制。?

7.真空包裝：將壓制成型的香酥肉塊放入真空室內進行真空包裝，包裝袋口要水平放置，并以壓條壓住。?

8.滅菌：包裝好的香酥肉在1.5-2.0MPA的壓力、115-120攝氏度高溫、高壓下滅菌。?

9.打包出廠：經滅菌處理好的成品即可打包出廠。?

本發明的有益效果是：配比結構簡單，操作方便，取料較容易，豐富了香酥肉的味道，使其更香、酥、脆、甜，營養更豐富平衡，而且延長了食品的保質期，適合各年齡階層食用。?

附圖說明

圖1是本發明制作流程步驟圖?

具體實施方式

在以50克重量香酥肉的實例操作中，(1)將50克凍豬肉解凍、清洗，并瀝水后晾干；(2)將晾干后的豬肉置入絞肉機中，當絞肉至5毫米大顆粒時結束；(3)將絞好的豬肉末團放入油炸鍋內油?炸10-20秒，待肥肉干邉、瘦肉緊縮，呈黃色能嗅到香味時撈出瀝油，待油瀝凈后，放入潔凈容器待冷；(4)將葡萄干10克，雞精0.0062克，白_糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麥芽酚0.06克，老酒0.16克，混合后撒入炸好的肉中；(5)將配好料的油炸肉再放入攪拌機中攪拌5-10秒，若無明顯輔料顆粒即可停止；(6)將攪拌均勻的肉料放入壓制機模具內壓制；(7)將壓制成型的香酥肉塊放入真空室內進行真空包裝，包裝袋口要水平放置，并以壓條壓住；(8)包裝好的香酥肉在1.5-2.0MPA的壓力、115-120攝氏度高溫、高壓下滅菌；(9)經滅菌處理好的成品即可打包出廠。?