[發(fā)明專利]一種蔥油牛肉醬有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310688636.5 | 申請日： | 2013-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN103734672B | 公開（公告）日： | 2017-05-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馮永杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 永濟(jì)市老馮家食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 044506*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蔥油 牛肉 | ||
1.一種蔥油牛肉醬，其特征在于按以下步驟進(jìn)行：
第一步，按下列重量份準(zhǔn)備原料
蔥白40-60份，色拉油40-60份，油炸辣椒末10-30份，花生粉末2-8份，薏苡仁粉2-8份，牛肉丁8-12份，山藥10-15份，小茴香3-6份，白術(shù)3-5份，豆瓣醬15-25份，甜面醬15-25份，芝麻0.8-1.2份，香辛料1-3份，味精2-8份，白糖2-4份；
將蔥白切花或切絲備用，香辛料磨粉備用；
將山藥切片，與牛肉丁、白術(shù)、小茴香加溫水共同熬煮30-40min，將牛肉丁撈出瀝干備用，將山藥撈出瀝干，搗泥備用；
第二步，制作蔥油
將色拉油預(yù)熱，控制油溫為130℃-135℃，加入切好的蔥白熬至蔥白六成熟，得到蔥油；
第三步，翻炒牛肉丁
將蔥油降溫至110℃-120℃，將瀝干的牛肉丁加入蔥油中熬制15-20分鐘；
第四步，煮醬及灌裝
控制油溫100℃-110℃，依次油炸辣椒末、花生粉末、薏苡仁粉、豆瓣醬、甜面醬、山藥泥和芝麻，翻攪煮醬，直到混合均勻，停止加熱，繼續(xù)依次加入香辛料、味精和白糖攪拌混合均勻，待油溫降至85℃-105℃時(shí)灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔥油牛肉醬，其特征在于：所述第四步后，依次進(jìn)行殺菌、檢驗(yàn)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔥油牛肉醬，其特征在于：所述的香辛料由如下重量份配比的原料組成：花椒32-38份，大料15-20份，小茴香6-10份，桔皮6-10份，香葉6-10份，草果6-10份，三奈6-10份，木香2-5份，白術(shù)2-5份。
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