[發明專利]一種刀削面底料有效
| 申請號： | 201310688624.2 | 申請日： | 2013-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN103734656B | 公開（公告）日： | 2017-05-17 |
| 發明（設計）人： | 馮永杰 | 申請（專利權）人： | 永濟市老馮家食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙)14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 044506*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 刀削面 | ||
【權利要求書】：
1.一種刀削面底料，其特征在于按以下步驟進行：
第一步，按以下重量份準備原料
蔥白20-40份，色拉油40-60份，豆瓣醬10-20份，姜2-3份，蒜2-3份，辣椒粉末5-15份，花生粉末8-12份，香椿8-12份，鹽40-60份，香辛料2-4份，味精8-12份，白糖1-3份；
將蔥白切花或切絲，姜和蒜切碎，香椿切小段或切碎，香辛料磨粉備用；
第二步，制作蔥油
將色拉油預熱至溫度130-135℃，加入切好的蔥白熬制至色澤金黃；
第三步，翻攪混合
蔥白炒制好后，迅速變火降溫至100℃-110℃，將準備好的豆瓣醬、姜、蒜、辣椒粉末、花生粉末、香椿和鹽在第二步完成后依次分別加入，中火熬制，熬制時需不斷翻攪，直到混合均勻，繼續翻攪熬制3-5min，停止加熱，然后繼續依次分別加入香辛料、味精和白糖攪拌混合均勻，溫度控制在85℃-105℃時灌裝。
2.根據權利要求1所述的刀削面底料，其特征在于：所述第三步后，依次進行殺菌、檢驗。
3.根據權利要求1所述的刀削面底料，其特征在于：所述的香辛料按如下重量份配比的原料組成：花椒32-38份，大料15-25份，小茴香8-12份，桔皮8-12份，香葉8-12份，草果8-12份，三奈8-12份。
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