[發(fā)明專利]一種蘆筍醋及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310687062.X | 申請日： | 2013-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN103740571A | 公開（公告）日： | 2014-04-23 |
| 發(fā)明（設計）人： | 寧蘇虎;寧曉勇;寧曉娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 山西禾木源食品有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 044500 山西*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蘆筍 及其 制備 工藝 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種蘆筍醋的制備工藝，其特征在于按照如下工藝步驟制作：
第一步，將蘆筍放在水中，在常壓下煮蘆筍，蘆筍和水的重量比為3～5:1，待水沸騰后，繼續(xù)煮25-40分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至45～50℃；
第二步，在蘆筍水中添加醋曲，醋曲的重量為蘆筍水總重的7～10%；
第三步，將混有醋曲的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在35～40℃的溫度下發(fā)酵80-100天；
第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆筍醋的制備工藝，其特征在于：第二步所述的醋曲為紅曲霉素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蘆筍醋的制備工藝，其特征在于：在所述第二步中的蘆筍水中加入重量為蘆筍水重量5-15％的疏松材料，所述疏松材料為礱糠，或為小米殼，或為高粱殼，或為麩皮。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蘆筍醋的制備工藝，其特征在于：在所述第四步中的過濾是用硅藻土過濾機過濾。
5.一種蘆筍醋，其特征在于：根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項所述的工藝步驟制成。
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