[發明專利]一種高凝膠強度褐藻膠及其制備方法

無效

• 申請號: 201310686309.6
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103637035A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 程躍謨;吳仕鵬;王玲;孫梅;郭華玉;于云霞
• 申請（專利權）人: 青島聚大洋藻業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/0532
• 分類號: A23L1/0532
• 代理公司: 青島聯信知識產權代理事務所 37227
• 代理人: 段秀瑛;王月玲

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑，特別涉及一種以褐藻酸鈉為主要成分、能夠改善食品的性質和結構、生產方法簡單且成本較低的高凝膠強度褐藻膠。?

背景技術

褐藻膠是褐藻門類藻中提取的一種物質。褐藻膠由β-D-甘露糖醛酸和?α-L-古羅糖醛酸各自地或互相交替地或無規地通過1.4糖苷鍵（部分為1.5糖苷鍵）鏈接而成的多糖可溶性鹽。褐藻膠廣泛存在于巨藻、海帶、墨角藻和馬尾藻等上百種褐藻的細胞壁中，多數以鈣鹽和鎂鹽的形式存在。褐藻膠可用作醫藥和化妝品的乳化劑和膠粘劑、乳化體系的穩定劑、藥片的分散劑、食品的增稠劑、紡織品印染漿料的增稠劑、整理漿以及紙的膠料等；還可制成醫用手術線、離子交換纖維和防火織物用纖維。?

海藻膠遇到鈣離子可迅速發生離子交換，生成凝膠。由于海藻膠具有的這一特性，在制作食品時具有非常廣泛的用途，但是大部分加熱到一定溫度會融化，影響產品的風味與質地。所以褐藻膠作為熱不可逆膠有廣闊的市場前景。?

公開號為CN102150767A的發明專利公開了一種熱溶后形成熱不可逆凝膠的復合食用膠材料，包括以下組分，按質量百分比計：微膠囊顆粒10％～60％?；緩凝劑2％-20％；海藻酸鹽30％～70％，它還公開了這種食用膠的制備方法：微膠囊顆粒與海藻酸鹽、磷酸鹽按一定比例進行混合，制成復合食用膠材料。將該復合食用膠材料加入水中加熱至微膠囊壁材的溶解溫度后，微膠囊顆粒釋放出包裹的膠凝劑，在磷酸鹽的緩凝作用下，與藻酸鹽反應形成熱不可逆型海藻酸鈣凝膠。該配方雖然可以制作出熱不可逆的復合食用膠，但是其凝膠強度較低，口感也較次。制備該食用膠需要提前制備微膠囊，方法步驟繁多，生產工藝復雜，消耗的人力物力較大，生產成本較高。?

發明內容

本發明針對現有技術之不足，提供一種能夠改善食品的性質和結構、增加食品的營養成分、生產方法簡單且成本較低的高凝膠強度褐藻膠。?

本發明的技術方案是：一種高凝膠強度褐藻膠，其原料各組分的質量百分數為：褐藻膠?55%-60%；六偏磷酸鈉?5%-10%；二水硫酸鈣?20%-25%；葡萄糖酸內酯?5%-10%。?

上述的高凝膠強度褐藻膠的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：?

1）按配方比例稱取褐藻膠、六偏磷酸鈉、二水硫酸鈣與葡萄糖酸內酯；

2）將褐藻膠粉碎至需要的目數；

3）將粉碎后的褐藻膠、六偏磷酸鈉、二水硫酸鈣與葡萄糖酸內酯放入混料罐中充分攪拌、混合；

4）繼續攪拌10-30分鐘，直至完全混合均勻，取樣檢驗合格后，得高凝膠強度褐藻膠成品。

本發明的有益效果是：?

1、本發明產品在形成等量凝膠時，海藻酸鈉用量少，可以減少海藻酸鈉的使用量，價格便宜且產品凝膠速度快、凝膠均一、韌性好；

2、本發明配方原料容易得到、產品低熱無毒，加入葡萄糖酸內酯，使其更易膨化、柔韌度高、口感好；

3、本發明產品添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定和防止食品干燥，具有成形性好，易塑形的特點；

4、本發明配方中加入適量六偏硫酸鈉與葡萄糖酸內酯，能夠防止海藻酸鈉與二水硫酸鈣在凝膠過程中出現沉淀，既控制了凝膠速度，又使凝膠均一。

5、本發明產品最主要的作用是高凝膠化及熱不可逆性，即形成可以食用的凝膠體，近于固體，以保持成型的形狀，加熱后不熔化，因而，它是一種優良的食品添加劑。?

6、本發明產品的制備方法簡便，易于操作，節省了大量人力物力，海藻酸鈉使用量少，配方原料易得，直接降低了生產成本。?

具體實施方式

實施例1：?

一種高凝膠強度褐藻膠，其原料各組分的質量百分數為：

褐藻膠?55%；

六偏磷酸鈉?10%；

二水硫酸鈣?25%；

葡萄糖酸內酯?10%。

以上所述的高凝膠強度褐藻膠的制備方法，包括以下步驟：?

1）按配方比例稱取褐藻膠、六偏磷酸鈉、二水硫酸鈣與葡萄糖酸內酯；

2）將褐藻膠粉碎至需要的目數；

3）將粉碎后的褐藻膠、六偏磷酸鈉、二水硫酸鈣與葡萄糖酸內酯放入混料罐中充分攪拌、混合；

4）繼續攪拌10分鐘，直至完全混合均勻，取樣檢驗合格后，得高凝膠強度褐藻膠成品；

5）成品按計量包裝要求稱量包裝。

實施例2：?

一種高凝膠強度褐藻膠，其原料各組分的質量百分數為：

褐藻膠?60%；

六偏磷酸鈉?10%；

二水硫酸鈣?20%；