[發(fā)明專利]一種板栗凝膠軟糖及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310684389.1
• 申請(qǐng)日: 2013-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN103609820A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊融;時(shí)朝;周家華;常虹;馮媛媛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京市農(nóng)林科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 北京市中實(shí)友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11013
• 代理人: 謝小延

1.一種板栗凝膠軟糖制備方法，其特征在于：所述的板栗凝膠軟糖各成分按質(zhì)量百分比如下：

板栗粉10.3-15.5%、魔芋膠2.5-5.3%、瓊脂1.2-2.0%、卡拉膠0.3-0.6%、變性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯0.25-0.60%、白砂糖15.4-20.7%、葡萄糖漿10.7-15.3%、蜂蜜7.8-10.9%和水余量；

所述板栗凝膠軟糖生產(chǎn)工藝如下：

1選料

選用新鮮、成熟的板栗,剔除其中霉?fàn)€的、病蟲害的果實(shí)；

2去皮

用清洗消毒后的刀具去殼及澀皮；

3清洗煮制

清洗去掉表皮后的碎屑，將板栗仁放入95-100℃的水中煮8-10min；

4切塊、干燥

將板栗仁切成0.5cm的小塊，在烘箱中干燥15h，干燥為溫度35～55℃；

5打粉

將干燥后的板栗放入粉碎機(jī)中粉碎成直徑0.1mm、過(guò)100目篩的粉狀顆粒；

6溶膠

將魔芋精粉加質(zhì)量40倍的水浸泡10h，使其充分溶脹；將瓊脂條加質(zhì)量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；將卡拉膠浸泡15分鐘；

7化膠、添加輔料

將瓊脂條加熱溶解，加入卡拉膠、蔗糖酯、變性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶脹的魔芋精粉、葡萄糖漿、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；

8熬糖

溫度控制在105℃并不斷攪拌，蒸發(fā)到可溶性固形物含量達(dá)到30%時(shí)，停止加熱；

9澆模

將熬好的混合糖漿注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型；

10切塊、干燥

板栗軟糖成型后切塊，置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中在60℃下干燥16h，在干燥期間要不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻；

11包裝貯藏

板栗軟糖成品收集于包裝袋，于干燥陰涼處保存。

2.一種板栗凝膠軟糖，其特征在于：它是根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法制備的。