[發(fā)明專利]一種提高谷物膳食纖維中可溶性膳食纖維含量的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310683571.5
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN104705571A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 青島碧水藍天生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/308
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種提高谷物膳食纖維中可溶性膳食纖維含量的方法，生產(chǎn)的原料是谷物加工的副產(chǎn)物，其特征在于工藝步驟為：?

1)工作發(fā)酵劑的制備：?

(1)菌種激活：①配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基：將脫脂奶粉配成奶溶液，并加入1.5％-7.5％的蔗糖；②分裝：將配好的培養(yǎng)基分裝于待接種三角瓶中，并塞上棉塞；③滅菌：在0.1Pa下滅菌15min.然后讓其自然降壓至常壓，冷卻，待接種；④接種：待培養(yǎng)基冷卻至39.5℃左右，向培養(yǎng)基中接入固體乳酸菌，按重量比接入0.02％～0.04％的乳酸菌；⑤培養(yǎng)：將接種后的試管放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度41℃，發(fā)酵時間24h，發(fā)酵完制成母發(fā)酵劑；?

(2)擴大培養(yǎng)：將母發(fā)酵劑擴大培養(yǎng)得到所需量的中間發(fā)酵劑；?

(3)工作發(fā)酵劑的制備：將中間發(fā)酵劑進一步擴大培養(yǎng)得到所需量的工作發(fā)酵劑，培養(yǎng)結(jié)束放入3.8℃的冷凍設(shè)備中保存?zhèn)溆茫?

2)生產(chǎn)原料的發(fā)酵：(1)選料：選擇新鮮的原料，(2)浸泡：將原料用水完全浸泡；(3)調(diào)料：往原漿中加入輔料，攪拌溶解，混合均勻，并加入水，將料液配成溶液；(4)滅菌：將混合均勻的原漿裝入發(fā)酵罐中，通蒸汽滅菌32分鐘；(5)接種：在無菌條件下，以接種量1.55％～2.55％向料液中加入工作發(fā)酵劑；(6)發(fā)酵：在38.5℃～42.5℃溫度范圍內(nèi)進行液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時間選擇為3～11d，發(fā)酵完畢取出進行后處理；?

3)均質(zhì)及后續(xù)加工：(1)一級均質(zhì)：將發(fā)酵好的豆渣在25Mpa～75MPa進行均質(zhì)處理；(2)二級均質(zhì)：將通過一級均質(zhì)處理后的豆渣在110MPa一135MPa進行均質(zhì)處理；(3)干燥：采用大型噴霧塔對物料進行噴霧干燥；?

4)檢測：檢測的指標(biāo)包括理化指標(biāo)和生化指標(biāo)；?

5)包裝。?