[發明專利]一種增強智力的專用凍干營養蔬果的加工方法

無效

• 申請號: 201310682400.0
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103734633A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 趙德寬
• 申請（專利權）人: 江蘇欣晟食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/36;A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚

技術領域

本發明涉及一種凍干蔬果，具體地說是一種增強智力的專用凍干營養蔬果的加工方法。

背景技術

隨著人民生活水平的提高，對營養、健康食品的要求也越來越高，真正方便、天然、美味、健康、安全的食品倍受青睞，多功能營養蔬菜產品早已是歐美、日韓等地區和國家日常食品。

目前大多數脫水蔬菜生產企業以原料生產供應為主，生產處于被動階段，利潤率低。再者，由于大宗新鮮蔬菜產品的生產帶有明顯的季節性，也使得脫水蔬菜的生產帶有明顯的季節性，造成了企業產能浪費。功能營養蔬菜產品作為一個高投入、高產出、效益好的行業，在促進農民增收方面發揮了重要作用。作為蔬菜產業中的高端產品，系列功能營養蔬菜產品其市場需求量大，市場售價高，能顯著帶動蔬菜產業生長，轉移農村富余勞動力，提高農民收入，提高農民生活質量。

為應對越來越激烈的競爭，提高智就顯得特號重要。目前已有的營養蔬菜，營養功能單一，沒有將蔬菜、水果和堅果有機地結合在一起，已經不能滿足人們對營養、健康食品的需要；而且由于不同的人群具有不同的營養需求，現有的營養蔬菜沒有針對具體人群加以區分，也不能滿足不同人群的特別需求。

發明內容

為了克服現有技術存在的問題，本發明的目的是提供一種增強智力的專用凍干營養蔬果的加工方法，該方法得到的營養蔬果利用冷凍干燥技術對新鮮食材進行加工處理，完美地保存了食物的原始口味和營養價值，保鮮期極長，食用方法簡單、安全，對提高人們智力有極大幫助，特別滿足學生的需求。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

一種增強智力的專用凍干營養蔬果的加工方法，其特征在于：該營養蔬果由下列重量份的蔬果原料得到，核桃20份—50份、香蕉20份—40份、蘋果20份—40份、杏仁10份—20份、大蒜20份—30份、青菜30份—50份、胡蘿卜10份—20份、花生5份—10份、稻20份—30份、麥5份—10份、魚肉沫20份—40份，該方法具體步驟如下：

1）擇取原料并清洗和切分，得到符合要求的初級料；切分長度為3-5mm；

2）對初級料進行消毒，消毒時的溫度為60-80℃，時間為40-60分鐘，并進行初級脫水，用1%～2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5分鐘～10分鐘即可；

3）將初級脫水后的初級料在零下30-零下35℃冷凍2-4小時，進行冷凍處理；

4）將冷凍處理后的初級料進行冷凍干燥，用質量濃度為2.5%-10%的海藻糖溶液浸泡20-40分鐘后進行瀝水,在85-95℃的溫度范圍內進行燙漂20-30分鐘；然后分撿、包裝，得到增強智力的專用凍干營養蔬果成品。包裝材料采用堅固、無毒、無污染、遮光、防潮的材料。

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本發明利用冷凍干燥技術對新鮮食材進行加工處理，完美地保存了食物的原始口味和營養價值，保鮮期極長，食用方法簡單、安全，對提高人們智力有極大幫助，特別滿足學生的需求。

具體實施方式

實施例1

一種增強智力的專用凍干營養蔬果的加工方法，該營養蔬果由下列重量份的蔬果原料得到，核桃50份、香蕉20份、蘋果30份、杏仁20份、大蒜20份、青菜30份、胡蘿卜10份、花生10份、稻20份、麥10份、魚肉沫40份。該方法具體步驟如下：

1）擇取原料并清洗和切分，得到符合要求的初級料；切分長度為4mm。

2）對初級料進行消毒，消毒時的溫度為80℃，時間為40分鐘，并進行初級脫水，用1%氫氧化鈉常溫或沸水處理5分鐘即可；

3）將初級脫水后的初級料在零下30℃冷凍3小時，進行冷凍處理；

4）將冷凍處理后的初級料進行冷凍干燥，用質量濃度為8%的海藻糖溶液浸泡20分鐘后進行瀝水,在90℃的溫度范圍內進行燙漂30分鐘；然后分撿、包裝，得到增強智力的專用凍干營養蔬果成品。

本發明感官效果好，外觀整齊、均勻、無雜質，對片狀制品要求片型完整，厚度均勻，對塊狀制品要求大小均勻，形狀規則，對粉狀產品要求粉體細膩，粒度無效，不粘結。產品具有原蔬菜氣味，無異味。含水率要求為：米、面脫水產品含水率低于3%，脫水蔬果含水率低于6%。

本發明無公害水準見表1，如下：

表1

本發明利用冷凍干燥技術對新鮮食材進行加工處理，完美地保存了食物的原始口味和營養價值，保鮮期極長，食用方法簡單、安全，能夠完全滿足增強智力的營養需求和使用要求。

實施例2

實施例2

實施例2與實施例1基本相同，僅僅營養蔬果成份不同。