[發明專利]陳釀白蘭地用荔枝木片及其制備和應用工藝

有效

• 申請號: 201310681119.5
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103659974A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 何松貴;曹榮冰;馬淑禎;余劍霞;岑寶燕
• 申請（專利權）人: 廣東省九江酒廠有限公司
• 主分類號: B27K5/00
• 分類號: B27K5/00;C12H1/22;C12H1/12
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 黃磊;梁瑩

1.一種陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法，其特征在于具體步驟包括：

荔枝木去除樹皮切片，片狀大小為長60～100mm，寬10～40mm，厚2～5mm；挑選出深紅褐色的木片，依次用清水和體積分數50%的乙醇洗去雜質，晾干；加入纖維素酶進行降解處理，溫度為30～40℃，酶解時間24～48小時，晾干；用紫外燈處理24～48小時；紅外烘烤箱175～220℃處理15～45min；獲得陳釀白蘭地用荔枝木片。

2.根據權利要求1所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法，其特征在于：所述的荔枝木為樹齡20年以上的荔枝木；

所述的加入纖維素酶的濃度為60U/ml；

所述的紫外燈為波長250nm的紫外燈。

3.根據權利要求1所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法，其特征在于：

在陳釀白蘭地用荔枝木片的制備過程中，根據荔枝木片的烘烤程度分為輕度、中度和深度烘烤；其中，輕度烘烤為紅外烘烤溫度為175～220℃，烘烤時長15～20min；中度烘烤為紅外烘烤溫度為175～220℃，烘烤時長25～30min；深度烘烤為紅外烘烤溫度為175～220℃，烘烤時長40～45min。

4.一種陳釀白蘭地用荔枝木片由權利要求1～3任一項所述的制備方法獲得。

5.權利要求4所述的陳釀白蘭地用荔枝木片在白蘭地陳釀中的應用。

6.權利要求5所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應用工藝，其特征在于包括以下具體步驟：

發酵完成的水果白蘭地儲存于荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸和不銹鋼陳釀罐中，添加1～5‰的荔枝木片到酒液中，酒液溫度保持為25～35℃，同時往酒液中通入干凈空氣，控制酒液中的氧含量為1～15mg/L；每周對酒液循環1～2次，每次作用時間20～40分鐘；陳釀處理的時長為5～100天；不同容器陳釀的荔枝白蘭地進行勾調，獲得調配的酒液，儲存于不銹鋼罐中1個月，經過壓濾、包裝成為成品酒。

7.根據權利要求6所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應用工藝，其特征在于：

所述的荔枝木陳釀桶由荔枝木桶身、上蓋板（5）、下蓋板和微氧裝置組成；荔枝木桶身由荔枝木桶板圍合而成，荔枝木桶板外側通過金屬抱箍（4）加固；在上蓋板（5）上有出酒孔（1）；荔枝木桶身上有進酒孔（9）；所述的微氧裝置為在陳釀蒸餾酒用荔枝木桶的進酒孔（9）處有木塞（6），在木塞（6）上分別貫穿有排氣管（10）和不銹鋼氣管（3），排氣管（10）的桶內側與荔枝木桶內側相通，排氣管（10）的桶外側連有呼吸閥（11），不銹鋼氣管（3）的桶內側連有氣體分布器（2），不銹鋼氣管（3）的桶外側連有流量計（8）和氣閥（7）；

所述的陳釀陶缸包括陶缸（12）和不銹鋼蓋子（15），陶缸（12）有由不銹鋼網兜連接線（14）連接的放置荔枝木片不銹鋼網兜（13），不銹鋼氣管（3）貫穿不銹鋼蓋子（15），不銹鋼氣管（3）下部連接有氣體分布器（2），不銹鋼氣管（3）上部依次連接有流量計（8）和氣閥（7）；

所述的不銹鋼陳釀罐包括不銹鋼罐體（19），不銹鋼罐體（19）的頂部連接有進酒管（21），不銹鋼罐體（19）的底部連接有出酒管道（16）；不銹鋼罐體（19）內有液位計（20）和由不銹鋼網兜連接線（14）連接的荔枝木不銹鋼網兜（13），不銹鋼氣管（3）貫穿不銹鋼罐體（19）頂部，不銹鋼氣管（3）下部連接有氣體分布器（2），不銹鋼氣管（3）上部依次連接有流量計（8）和氣閥（7）；不銹鋼罐體（19）頂部中央具有呼吸閥（11），不銹鋼罐體（19）頂部外側設有透光孔（22）；不銹鋼罐體（19）下端外側具有取樣口（18）和人孔（17）；

由荔枝木不銹鋼網兜（13）放置酒用荔枝木片；由氣體分布器（2）實現氣體的通入。

8.根據權利要求7所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應用工藝，其特征在于：所述的氣體分布器（2）為微孔304不銹鋼分布器；具有微孔；所述微孔孔徑為0.1～0.2微米；所述氣體分布器其具體規格：外徑30mm，內徑20mm，厚度10mm，長度250mm，不銹鋼材質。

9.根據權利要求7所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應用工藝，其特征在于：所述的通入干凈空氣為通過陳釀容器的不銹鋼氣管連接的氣體分布器（2）通入；所述的干凈空氣為從高空采集新鮮空氣，并經過無塵無油的處理。

10.根據權利要求7所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應用工藝，其特征在于：所述的酒液循環為利用高純氮氣從設在罐底的氣體分布器的通入，使酒液在罐內形成循環；

所述的不同容器為荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸和不銹鋼陳釀罐；

所述的勾調為以大型不銹鋼陳釀罐陳釀的水果白蘭地作為基酒，荔枝木陳釀桶和陳釀陶缸陳釀的水果白蘭地作為調味酒進行調配，獲得調配的酒液。