[發明專利]一種儒香紅茶生產工藝

有效

• 申請號: 201310679950.7
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103988922A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 段國成
• 申請（專利權）人: 段國成
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種儒香紅茶生產工藝，其特征在于，其工藝步驟如下：

a、鮮葉：采摘無病蟲害、無劣病，一芽一葉的嫩葉；

b、保鮮：嫩葉采摘后保留3-4個小時，控制溫度15-20℃，堆放厚度10-15cm，使鮮葉水分保持70%左右；

c、紫外殺青：將b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩葉單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在20-25℃之間，時間10-13分鐘，備用；

d、一次晾曬提香：將步驟c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上晾曬，控制溫度18-22℃，物料水分在55%-70%，堆放厚度10-12cm，每5-6分鐘翻一次；

e、一次搖青釋水：將步驟d提香后的物料置于由竹條制成，孔徑5-7mm的搖青機中釋水，控制轉速12-15轉每分鐘，搖青時間22-25分鐘；

f、一次紫外殺青：將步驟e中釋水后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放，紫外線均勻照射在每片葉片上，控制溫度在18-23℃之間，時間8-11分鐘；

g、二次晾曬提香：將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度16-20℃，堆放厚度10-12cm，物料水分在50%-55%,每5-6分鐘翻一次；

h、二次搖青釋水：將物料置于由竹條制成，孔徑5-7mm的搖青機中釋水，控制轉速12-15轉每分鐘，搖青時間19-22分鐘；

i、二次紫外殺青：將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放，紫外線均勻照射在每片葉片上，控制溫度在16-21℃之間，時間6-9分鐘；

j、三次晾曬提香：將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度10-14℃，堆放厚度10-12cm，物料水分在45%-50%，每5-6分鐘翻一次；

k、三次搖青釋水：將物料再次置于搖青機中釋水，控制轉速12-15轉每分鐘，搖青時間16-19分鐘；

l、揉捻：將物料置于揉桶，揉桶為水冬瓜木制備，控制轉速18-20轉每分鐘，三輕揉三加壓，加壓的壓力為20-30公斤，時間28-30分鐘；

m、發酵：發酵箱置于水池上，將發酵箱放置于水面上方0.05米處，控制濕度在75-85%，茶坯堆放在發酵箱狀載料平臺上，以濕布覆蓋，發酵時間4小時，每小時翻動一次，發酵溫度控制在40-50℃，將發酵后的茶坯經理條分篩、干燥、提香、半成品、分篩分級、揀剔去雜、拼配、復提香、成品包裝、入庫等步驟即可。

2.根據權利要求1所述的儒香紅茶生產工藝，其特征在于，步驟d、g和j中，物料水分低于下限值，則進行室內增溫或噴霧加水。

3.根據權利要求1所述的儒香紅茶生產工藝，其特征在于，所述的水池為，長3.5米，寬1.1米，高0.25米，水深0.2米。