[發明專利]一種鹽漬香椿的制備方法在審
| 申請號： | 201310679937.1 | 申請日： | 2013-12-16 |
| 公開（公告）號： | CN103689502A | 公開（公告）日： | 2014-04-02 |
| 發明（設計）人： | 張曉平;魏春 | 申請（專利權）人： | 魏春 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221300 江蘇省徐州市邳*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹽漬 香椿 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種鹽漬香椿的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：
（1）原料選擇：采集頭水香椿嫩芽和二水以后采收的嫩芽嫩葉，要肥嫩質脆，色澤鮮艷，手捏柔軟；
（2）原料處理：剔除香椿的殘枝老葉，削去基部木質化部分，清水沖洗去泥沙等雜質，瀝干水分備用；
（3）腌漬：將香椿和食鹽按重量比10：1放入缸里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經3-5天撈起，擠盡鹽水備用；
（4）復腌：把擠盡鹽水的香椿放入另一缸中，加入腌漬過程等量的食鹽進行復腌，方法如初腌，然后以濃度為30%的鹽水灌滿缸，壓上石塊，鹽漬8天；
（5）包裝：把復腌后的香椿用玻璃瓶包裝，注入濃度30%的食鹽水，加蓋密封即可。
2.一種鹽漬香椿由權利要求1的制備方法獲得。
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