[發明專利]一種紅薯粉絲的加工方法

在審

• 申請號: 201310679904.7
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103689316A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 張曉平;魏春
• 申請（專利權）人: 魏春
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種紅薯粉絲的加工方法。

背景技術

紅薯原名番薯（學名：Ipomoea?batatas?（L.）?Lam.），又名甘儲、甘薯、朱薯、金薯等，屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室。

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（E、B1、B2、C），其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅薯粉絲的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種紅薯粉絲的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

①制粉料：按重量份取紅薯精粉55-65%，淀粉（小麥粉）6%，明礬4%，加水25-35%，先用少量水將明礬化開，加入紅薯精粉和淀粉混合均勻，加熱熟化12-15分鐘，使其成為糊狀物；

②壓粉絲：將糊狀物投入到粉絲機的大孔徑中，開機反復壓擠，待淀粉團熟透時，移入粉絲機的另一成型孔徑中，使其形成粉絲；

③冷卻：成型的粉絲經風機送來的冷風迅速冷卻；

④晾曬：將冷卻的粉絲按一定的長度掛于竹竿上，經48小時后開粉，用手輕輕搓揉使其并條分開，晾曬至干；

⑤捆扎包裝：將晾曬干的粉絲用塑膜片條捆成小把或用食品盒分裝，即為成品。

所述的一種紅薯粉絲由上述方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制得的紅薯粉絲，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

取紅薯精粉55公斤，淀粉（小麥粉）6公斤，明礬4公斤，加水35公斤，先用少量水將明礬化開，加入紅薯精粉和淀粉混合均勻，加熱熟化12分鐘，使其成為糊狀物；將糊狀物投入到粉絲機的大孔徑中，開機反復壓擠，待淀粉團熟透時，移入粉絲機的另一成型孔徑中，使其形成粉絲；成型的粉絲經風機送來的冷風迅速冷卻；將冷卻的粉絲按一定的長度掛于竹竿上，經48小時后開粉，用手輕輕搓揉使其并條分開，晾曬至干；將晾曬干的粉絲用塑膜片條捆成小把或用食品盒分裝，即為成品。

實施例2

取紅薯精粉65公斤，淀粉（小麥粉）6公斤，明礬4公斤，加水25公斤，先用少量水將明礬化開，加入紅薯精粉和淀粉混合均勻，加熱熟化15分鐘，使其成為糊狀物；將糊狀物投入到粉絲機的大孔徑中，開機反復壓擠，待淀粉團熟透時，移入粉絲機的另一成型孔徑中，使其形成粉絲；成型的粉絲經風機送來的冷風迅速冷卻；將冷卻的粉絲按一定的長度掛于竹竿上，經48小時后開粉，用手輕輕搓揉使其并條分開，晾曬至干；將晾曬干的粉絲用塑膜片條捆成小把或用食品盒分裝，即為成品。