[發明專利]一種魔芋山楂醬的制備方法

在審

• 申請號: 201310679022.0
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103652522A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 周俏;魏春
• 申請（專利權）人: 周俏
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種魔芋山楂醬的制備方法。

背景技術

魔芋（Amorphophallus?konjac），中國古代又稱妖芋，自古以來就有“去腸砂”之稱，是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物，生長在疏林下，是有益的堿性食品。對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、開胃等多功能。

魔芋含淀粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上。

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，?即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。

魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。

魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種魔芋山楂醬的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種魔芋山楂醬的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

①將魔芋精粉加清水1升，攪拌后膨脹30分鐘，靜置反應12小時，然后加入檸檬酸鈉，充分混合后加熱至70-90℃，保持5小時，即成可逆性魔芋制劑；

②取山楂果洗凈，倒入夾層鍋中，加水150升，加熱煮沸5-10分鐘，連湯液一起放入打漿機中打漿；

③將山楂果漿倒入夾層鍋內，加入可逆性魔芋制劑，攪勻后加熱濃縮，燒開后加入白砂糖，邊加邊攪拌，濃縮30-40分鐘，使可溶性固形物含量達65%-70%時，停止加熱；魔芋精粉、山楂果、檸檬酸鈉、白砂糖的重量比為1：3：3：4000；魔芋精粉每50克加清水1升；

④將濃縮物出鍋裝瓶，在100℃下滅菌30分鐘，取出冷卻后即得成品。

所述的一種魔芋山楂醬由上述方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制得的魔芋山楂醬醬體濃稠，酸甜可口，具魔芋山楂風味，還具有防癌抗癌的保健作用。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

將魔芋精粉50克加清水1升，攪拌后膨脹30分鐘，靜置反應12小時，然后加入檸檬酸鈉150克，充分混合后加熱至70℃，保持5小時，即成可逆性魔芋制劑；取山楂果150克洗凈，倒入夾層鍋中，加水150升，加熱煮沸5分鐘，連湯液一起放入打漿機中打漿；將山楂果漿倒入夾層鍋內，加入可逆性魔芋制劑，攪勻后加熱濃縮，燒開后加入白砂糖200千克，邊加邊攪拌，濃縮30分鐘，使可溶性固形物含量達65%-70%時，停止加熱；將濃縮物出鍋裝瓶，在100℃下滅菌30分鐘，取出冷卻后即得成品。

實施例2

將魔芋精粉50克加清水1升，攪拌后膨脹30分鐘，靜置反應12小時，然后加入檸檬酸鈉150克，充分混合后加熱至90℃，保持5小時，即成可逆性魔芋制劑；取山楂果150克洗凈，倒入夾層鍋中，加水150升，加熱煮沸10分鐘，連湯液一起放入打漿機中打漿；將山楂果漿倒入夾層鍋內，加入可逆性魔芋制劑，攪勻后加熱濃縮，燒開后加入白砂糖200千克，邊加邊攪拌，濃縮40分鐘，使可溶性固形物含量達65%-70%時，停止加熱；將濃縮物出鍋裝瓶，在100℃下滅菌30分鐘，取出冷卻后即得成品。