[發(fā)明專利]可延長保質(zhì)期的即食水煮魚糜制品及其制作方法

有效

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• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103734795A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設計）人: 劉安軍;張慶玉;牛佰山
• 申請（專利權）人: 山東惠發(fā)食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工及儲存技術領域，具體涉及一種可延長保質(zhì)期的即食水煮魚糜制品及其制作方法。

背景技術

目前，國內(nèi)的速凍魚糜制品非常普遍，生產(chǎn)技術也日趨成熟，因為在低溫冷凍狀態(tài)下，產(chǎn)品的保質(zhì)期很容易控制，甚至不需要添加防腐劑和使用特殊工藝。但是對于即食魚糜制品卻不同，即食魚糜制品是通過真空包裝，在低溫保鮮下或者常溫下存放的一類產(chǎn)品，是一種新興的產(chǎn)品類型。對于即食魚糜制品尤其是水煮即食魚糜制品，因為水煮產(chǎn)品中水分含量高，有利于微生物繁殖，即使添加防腐劑，在低溫保鮮條件下保質(zhì)期都很難保證。要想延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，除對產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的嚴格管控外，還要改變產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種在低溫保鮮條件或常溫下可延長保質(zhì)期的即食水煮魚糜制品及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是：可延長保質(zhì)期的即食水煮魚糜制品，由以下重量份原料制成：魚糜45-60份、肥膘7-10份、山梨酸鉀0.05-0.25份、鹽0.5-2.5份、磷酸鹽0.05-0.25份、麥芽糖漿3-9份、味精0.2-0.8份、香辛料0.05-0.3份、海鮮香精0.05-0.3份、淀粉7-11份、水18-25份。

作為優(yōu)選的技術方案，可延長保質(zhì)期的即食水煮魚糜制品，由以下重量份原料制成：魚糜52份、肥膘8.5份、山梨酸鉀0.15份、鹽1.4份、磷酸鹽0.15份、麥芽糖漿5份、味精0.4份、香辛料0.2份、海鮮香精0.2份、淀粉9份、水23份。

本發(fā)明還提供了上述可延長保質(zhì)期的即食水煮魚糜制品的制作方法，包括以下步驟：

（1）原輔料準備：魚糜采用淡水魚糜，將魚糜解凍至半凍狀態(tài)，通過絞肉機絞碎，魚糜溫度控制在±2℃，肥膘稍解凍后切塊用絞肉機絞碎；備好所有原輔料備用；

（2）打漿：啟動打漿機，先把絞好的魚糜用低速1600-2000轉/分打出粘性；加入磷酸鹽用低速1600-2000轉/分打1-3分鐘；加入稱好的鹽，用高速3200-4000轉/分打漿3-5分鐘；均勻加入準確稱量的麥芽糖漿、味精、香辛料和山梨酸鉀，低速1600-2000轉/分打漿1-2分鐘；加入肥膘高速3200-4000轉/分打漿1-2分鐘；加入淀粉、水、海鮮香精，先低速1600-2000轉/分轉均勻再啟動中高速3200-4000轉/分打漿，至料餡細膩、有光澤后即可出料；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在靜置間內(nèi)備用；

（3）再依次經(jīng)成型、水煮、干燥、冷卻、包裝、殺菌、再冷卻、裝箱工序，入庫0-4℃保存。

作為優(yōu)選，所述水煮工序，水溫80-90℃，水煮時間10-20分鐘。

作為優(yōu)選，所述干燥工序，蒸箱干燥溫度控制在50-55℃，干燥時間10-20分鐘。

由于采用了上述技術方案，可延長保質(zhì)期的即食水煮魚糜制品，由以下重量份原料制成：魚糜45-60份、肥膘7-10份、山梨酸鉀0.05-0.25份、鹽0.5-2.5份、磷酸鹽0.05-0.25份、麥芽糖漿3-9份、味精0.2-0.8份、香辛料0.05-0.3份、海鮮香精0.05-0.3份、淀粉7-11份、水18-25份；制作方法中增加干燥工藝；本發(fā)明具有以下有益效果：通過添加麥芽糖漿不僅可以抑制產(chǎn)品中微生物的繁殖，達到防腐的效果，而且可以減少白砂糖的添加量甚至完全替代，從而可以降低生產(chǎn)成本；通過在產(chǎn)品生產(chǎn)中添加干燥工藝，降低產(chǎn)品內(nèi)水分含量，也可以延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而解決生產(chǎn)廠家保質(zhì)期不達標的苦惱。

具體實施方式

現(xiàn)以可延長保質(zhì)期的即食水煮魚丸為例對本發(fā)明做進一步地說明。

實施例1：

可延長保質(zhì)期的即食水煮魚丸，由以下重量份原料制成：魚糜45份、肥膘7份、山梨酸鉀0.05份、鹽0.5份、磷酸鹽0.05份、麥芽糖漿3份、味精0.2份、香辛料0.05份、海鮮香精0.05份、淀粉7份、水18份。

上述可延長保質(zhì)期的即食水煮魚丸的制作方法，包括以下步驟：

（1）原輔料準備：

魚糜采用淡水3A魚糜，將魚糜解凍至半凍狀態(tài)，通過絞肉機絞碎，魚糜溫度控制在±2℃，肥膘稍解凍后切塊用絞肉機絞碎；備好所有原輔料備用。

（2）打漿：